Lasaña de verduras, ñoquis de batata y torta de zanahoria: 3 recetas vegetarianas para probar

El vegetarianismo es considerado un estilo de vida que protege la vida de los animales, así como la longevidad de los recursos terrestres, con la ventaja de una vida más saludable. Cada 1 de octubre se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Vegetarianismo, una iniciativa establecida desde 1977 por la North American Vegetarian Society (NAVS) y aprobada por la Unión Vegetariana Internacional en 1978.

Ya sea por razones de salud, o morales, cada vez más personas deciden solo ingerir frutas y vegetales en su dieta. Sin embargo, la dieta vegetariana no se contempla sólo en términos de nutrición, sino que es también un estilo vida. Por eso, la chef argentina Laura Sujoy invita a celebrarlo con estas 3 exquisitas recetas

Musaca o lasaña vegetariana

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 zuccini
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 250 g de papas
• 1 cebolla
• 250 cc de tomate triturado
• 2 muzzarelas
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• c/n de sal y pimienta
• c/n de orégano
• hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Cortar las puntas de las berenjenas y rebanarlas en láminas alargadas de medio centímetro de espesor. Colocarlas en una fuente, salarlas y las dejas reposar por 30′. Repetir este proceso con los zuccinis y dejarlos en una fuente, sin sal. Por otro lado, pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria y picarlos. Pelar las papas y cortarlas en láminas de medio centímetro de espesor. Por último, cortar las muzzarelas en fetas finas.

Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y saltear el ajo, la cebolla y la zanahoria durante 10′. Luego, agregar el tomate triturado, el orégano y una pizca de sal y pimienta recién molida. Cocinar a fuego bajo durante 10′. Precalentar el horno a 190°C.

Lavar las láminas de berenjena y secar bien. En una fuente de horno colocar 2 cucharadas soperas de aceite y engrasar bien el fondo. Colocar una capa de papas, cubrir con ¼ parte de la salsa de tomate, y por encima colocar la mitad de las berenjenas. Verter la otra ¼ parte de la salsa y poner encima todas las láminas de zuccini. Cubrir con otra cuarto de la salsa y colocar las láminas restantes de berenjenas, por encima de ellas las rodajas de muzzarela y el resto de la salsa de tomate. Rociar con aceite de oliva y espolvorear un poco de pimienta molida, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado por 1 hora a 190°C. Pasada una hora, retirar el papel aluminio y hornear 15′ hasta dorar la superficie.

Retirar la musaka del horno y dejar que se enfríe un poco. Finalmente, decorar con las hojas de albahaca.

Ñoquis de batata y crema de coco

Ingredientes para 4 personas:

• 2 batatas grandes
• 350 g de harina común
• 1 yema
• 400 cl de crema de coco
• 600 g de arvejas
• 2 ramas de lemon grass picadas
• 1 cp de jengibre
• 6 ramas de menta
• c/n de coco rallado grueso
• aceite de oliva
• c/n de sal y pimienta

Preparación:

Pelar las batatas, cortarlas en pedazos grandes y cocinarlas durante 25′ en agua hirviendo con sal. En una cacerola pequeña, calentar la crema de coco con el lemon grass o jengibre y cocinar a fuego muy lento durante unos 15′.

Cuando las batatas estén cocidas, escurrirlas y procesarlas. Reservar 450 g de puré. Agregar la yema y mezclar bien. Incorporar la harina de a poco hasta obtener una masa lisa, homogénea y no muy pegajosa. Separar la masa en 4 porciones y formar rollitos con cada porción.

Cortar en pedazos del tamaño de un ñoqui y pasarlos por un tenedor para hacerles la marca típica. Hervir agua en dos cacerolas de agua con sal. En una de ellas, cocinar las arvejas durante 5′. En la otra, cocinar los ñoquis durante 5′ o hasta que vuelvan a la superficie.

En una sartén, colocar la crema de coco previamente colada, agregar las arvejas y los ñoquis. Salpimentar, mezclar bien y volver calentar a fuego fuerte durante 2’. Para servirlo, rociar con un chorro de aceite de oliva y decorar con las hojas de menta y el coco rallado.

Torta de zanahoria y almendras

Ingredientes para 16 porciones:

• 400 g de zanahorias
• 250 g de almendras molidas
• 4 huevos
• 60 g de harina 0000
• 1 limón
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de café de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• harina y manteca para el molde

Para la cobertura de la torta:

• 150 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas soperas de jugo de limón
• 16 zanahorias minis de mazapán
• zanahorias en rodajas finas con almíbar o mini zanahorias en almíbar
• preparación del bizcochuelo

Preparación:

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 cm de diámetro y preferentemente alto. Pelar y rallar las zanahorias. Precalentar el horno a 180°C.

Separas las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y agregarles la ralladura y el jugo del limón, las zanahorias ralladas, las almendras molidas, la harina y la levadura y mezclar.

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla anterior con mucho cuidado sin que se bajen. Colocar la preparación en el molde llevarla al horno por 40’. Retirar y dejar que se enfríe en el molde.

Para la cobertura de la torta:

Colocar el azúcar impalpable en un bowl e incorporar el jugo de limón mezclando con un batidor de mano. Desmoldar el bizcochuelo cuando esté frío, cubrirlo con la mezcla y dejar que se seque antes de servir.

Chef pastelera

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