MIÉRCOLES, 14 de enero de 2026 (HealthDay News) -- Lo dulce sin el arrepentimiento ha sido durante mucho tiempo el objetivo de los sustitutos del azúcar, y rara vez cumplen sus promesas.
Pero ahora los investigadores afirman que han encontrado un azúcar raro que se acerca más que la mayoría, gracias a una nueva forma más económica de fabricarlo.
Un nuevo estudio de la Universidad de Tufts describe una nueva forma de hacer tagatose, un azúcar raro que sabe similar al azúcar de mesa pero tiene menos calorías y menos impacto en el azúcar en sangre.
La tagatosa es un azúcar natural que aparece en cantidades muy pequeñas en alimentos como la leche y ciertas frutas. Como es tan raro, ha sido difícil y costoso de producir en grandes cantidades.
Es aproximadamente un 92% tan dulce como el azúcar de mesa, pero tiene alrededor de un 60% menos de calorías. Los estudios han demostrado que solo provoca pequeños aumentos en el azúcar en sangre y la insulina, lo que la hace potencialmente adecuada para personas con diabetes.
Ya está clasificado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) como "generalmente reconocido como seguro", lo que significa que puede usarse en productos alimentarios.
En el nuevo estudio, publicado recientemente en la revista Cell Reports Physical Science, los investigadores desarrollaron un nuevo proceso que utiliza bacterias modificadas para convertir la glucosa común en tatatosa.
"Existen procesos establecidos para producir tagatose, pero son ineficientes y caros", dijo Nik Nair, profesor asociado de ingeniería química y biológica en Tufts, en un comunicado de prensa.
El equipo utilizó enzimas, incluida una descubierta en moho mucilaginoso, para ayudar a las bacterias a completar la conversión. Este nuevo método produjo tagatosa con un rendimiento de hasta el 95%, mucho mayor que los métodos existentes, que alcanzan entre el 40% y el 77%, según los investigadores.
"La innovación clave en la biosíntesis de la tagatosa fue encontrar la enzima mucilaginosa Gal1P y su integración en nuestras bacterias productoras", explicó Nair. "Eso nos permitió revertir una vía biológica natural que metaboliza la galactosa en glucosa y, en su lugar, generar galactosa a partir de la glucosa suministrada como materia prima. La tagatosa y potencialmente otros azúcares raros pueden sintetizarse a partir de ahí."
A diferencia de muchos sustitutos del azúcar, la tagatosa actúa como un "endulzante a granel". Eso significa que puede sustituir al azúcar no solo por dulzura, sino también por la textura en la cocina y la repostería. Incluso se dora como el azúcar cuando se calienta.
La tagatosa también parece limitar el crecimiento de algunas bacterias que causan caries y puede ayudar a mantener bacterias intestinales sanas.
Como se comporta más como el azúcar que la mayoría de las alternativas, los investigadores dicen que podría ser útil en alimentos donde los edulcorantes artificiales no cumplen con la calidad.
Más información
ScienceDirect tiene más información sobre tagatose.
FUENTE: Universidad de Tufts, comunicado de prensa, 12 de enero de 2026
Últimas Noticias
Día Mundial de la Obesidad: 7 claves sobre los medicamentos inyectables para adelgazar
Los fármacos GLP-1 marcaron un antes y un después en el tratamiento médico y la calidad de vida de los pacientes, aunque no son aptos para todos. Todo lo que hay que saber sobre su uso
Qué es un gemelo digital y por qué puede marcar el futuro de la atención médica personalizada
Se trata de un avance tecnológico permite crear réplicas virtuales de cada paciente con el fin de anticipar enfermedades, personalizar tratamientos y reducir el margen de error en la medicina. El rol de la Inteligencia Artificial
Ni café ni energizantes: cuál es el té que recomiendan los dietistas para elevar la energía y cuidar el corazón
Investigaciones recientes de universidades líderes exploran el vínculo entre una infusión ancestral y la prevención de factores de riesgo asociados a enfermedades crónicas
¿Qué efectos tiene la cafeína sobre el cortisol y cuándo se vuelve un problema?
Tomar bebidas estimulantes puede modificar el ambiente hormonal del organismo y alterar rutinas habituales. Cuáles son los hábitos que pueden impactar en el bienestar
Cuáles son los 4 errores más frecuentes al tomar creatina y cómo obtener todos sus beneficios
Nuevas investigaciones señalan que ciertos hábitos pueden ser clave para aprovechar al máximo el potencial de esta sustancia tan utilizada en el ámbito deportivo
