A tan sólo 25 Km de la ciudad de San Carlos de Bariloche, se encuentra Colonia Suiza, conocido como el primer asentamiento europeo en la región. Este sitio fue declarado patrimonio histórico y mantiene intactas las características originales de la época de su fundación (fines del siglo XIX).
Una de las cosas más importantes y más tradicionales fue llevada a cabo por la familia Goye, quienes practican una especie de ritual gastronómico conocido como curanto, una comida originariamente araucana que fue introducida desde Chile. Su preparación es toda una ceremonia que se puede presenciar los domingos y comienza antes del mediodía.
Para saber más sobre este tema hablamos con Victor Goye, nacido en esta colonia suiza, nieto de los primeros pobladores del lugar. "Mi trabajo es realizar los curantos. Todos los miércoles y domingos. Desde muy chico trabajaba con esta comida, ayudando a mis tíos; primero a mis abuelos que se los vi hacer cuando era muy chico".
El especial tratamiento comienza desde muy temprano, preparando la tierra que es donde se cocinarán las carnes y las verduras. Primero se precalientan algunas piedras a unos 350°C, esta temperatura seguirá en aumento. Luego, una vez que la temperatura es la correcta, se coloca una capa de hojas de maqui, que es una hoja perenne de la zona.
Sobre ellas se colocan todas las carnes por un lado y las verduras por el otro lado: la papa con el chorizo; la batata con el cordero; la manzana con el pollo; y los zapallos rellenos. Todas separaditas. Las verduras por un lado y las carnes por el otro. Se colocan hojas, nuevamente, encima. Y, por último, se distribuyen unas arpilleras, y encima una capa de tierra que queda a la vista. El tiempo de cocción conlleva una espera de una hora con quince minutos para poder volver abrirlo.
Finalmente, queda disfrutar de estos platos y sus sabores cocidos sobre el calor de mismísima Madre Tierra. Como broche de oro al paladar, podemos visitar algunas casas de té y restaurantes que están cercanos al paseo de la feria artesanal. O bien, concurrir a las plantaciones de frutas finas y probar los exquisitos dulces, conservas, postres e insumos de repostería que se obtienen de ellos. Colonia Suiza es una propuesta turística y gastronómica que no defraudará a los visitantes.
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