Milanesas de novillo a caballo con cebolla, panceta y muzzarella

Las​ ​milanesas​ ​son un clásico argentino. Al horno o fritas. De ​cuadrada, nalga​ ​o​ ​bola​ ​de​ ​lomo. Nunca fallan.

Ingredientes

1​ ​kg​ ​de​ ​bifes​ ​de​ ​cuadrada de novillo
2​ ​o​ ​3​ ​huevos
2​ ​cdas​ ​de​ ​provenzal​ ​​ ​(ajo​ ​y​ ​perejil​ ​deshidratado)
1​ ​cda​ ​de​ ​pimentón​ ​dulce
Sal​ ​c/n
Pimienta​ ​c/n
1​ ​cda​ ​de​ ​mostaza​ ​(se puede ​usar​ ​​de​ ​Dijon)
Avena/pan​ ​rallado​ ​(para​ ​rebozar)
1​ ​feta​ ​de​ ​muzzarella​ ​fresca
2​ ​fetas​ ​de​ ​panceta​ ​ahumada
4​ ​huevos​ ​(para​ ​hacerlos​ ​fritos)
5 papas
Preparación

Se puede pedir al carnicero que corte la carne en fetas o rebanadas de unos 4 mm de espesor, pero también se puede hacer en casa, solo se debe poner la carne media hora en el freezer para que resulte más fácil​ ​cortarla.​ ​Luego,​ ​salpimentar​ ​de​ ​ambos​ ​lados.

En un bowl, agregar tres huevos apenas batidos, con 2 dientes de ajo y perejil picados (o ​dos​ ​cucharadas​ ​de​ ​provenzal​ ​deshidratado),​ ​una​ ​pizca​ ​de​ ​sal,​ ​pimentón​ ​y​ ​una​ ​cucharada​ ​de​ ​mostaza.

Poner las fetas de carne junto al huevo batido y dejar macerar unos 30 minutos para que sean más​ ​sabrosas.

Rebozar una por una en avena extrafina o pan rallado.

Encender​ ​el​ ​horno​ ​al​ ​máximo. En​ ​una​ ​placa​ ​para​ ​horno​ ​​ ​colocar​ ​un​ ​poco​ ​de​
​aceite​ ​y​ ​acomodar​ ​las​ milanesas. Llevar​ ​al​ ​horno​ ​7​ ​minutos​ ​de​ ​cada​ ​lado.​ ​Luego​ ​retirar​ ​y​ escurrir​ ​sobre​ ​papel​ ​absorbente. Al mismo tiempo, freír las papas en un sartén, durante varios minutos, girándolas con una espumadera​ ​para​ ​que​ ​se​ ​doren​ ​de​ ​todos​ ​lados.

Retirar y dejar escurrir el aceite excedente sobre una fuente también forrada con papel de cocina. Hacer los huevos fritos, de a 2 en un sartén, y retirarlos con espátula. Servirlos, uno por plato, sobre la milanesa​ ​y​ ​las​ ​papas​ ​fritas.​ ​¡Riquísimo!

Cebolla​ ​caramelizada

3​ ​Cebollas ​ ​
Aceite​ ​de​ ​oliva ​
​Vinagre​ ​de​ ​Módena​ ​(un​ ​chorrito) ​ ​
Un​ ​chorrito​ ​de​ ​agua​ ​(opcional) ​ ​
4​ ​cucharadas​ ​y​ ​media​ ​de​ ​azúcar​ ​blanco

Preparación

Cortar la cebolla en juliana. Colocar aceite en una sartén,
incorporar la cebolla,​ ​un​ ​poco​ ​de​ ​sal​ ​y​ ​cocinar​ ​a​ ​fuego​ ​muy​ ​lento​ ​con​ ​la​ ​tapa​ ​puesta unos ​30​ ​minutos.

Pasado ese tiempo, la cebolla queda totalmente brillante y transparente.
Agregar entonces el azúcar​ ​y​ ​subir ​a​ ​fuego​ ​muy​ ​fuerte​ ​para​ ​caramelizar​ ​la​ ​cebolla. Remover con una cuchara de madera sin parar hasta que vaya tomando color dorado. Es entonces el momento​ ​de​ ​sumar​ ​un​ ​chorrito​ ​de​ ​vinagre​ ​de​ ​Módena.​ ​Le​ ​aportará​ ​sabor​ ​y​ ​color​ ​a​ ​la​ ​cebolla.

Una​ ​vez​ que se retira ​del​ ​fuego,​ ​dejar reposar​ ​retiramos​ ​todo​ ​el​ ​aceite​ ​que​ ​sobre.