El Instituto Nacional de Calidad establece nuevas exigencias para helados en Perú: esto marca la norma

El verano 2026 ha traído consigo el consumo masivo de uno de los productos más buscados para combatir el calor: el helado. El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), entidad adscrita al Ministerio de la Producción, advierte sobre la importancia de verificar que estos productos cumplan con los estrictos requisitos de calidad establecidos en la reciente normativa peruana.

En medio del incremento de temperaturas, la institución remarca: “Los helados deben cumplir parámetros precisos de composición y conservación para ser seguros y aptos para el público”.

La Norma Técnica Peruana – NTP 202.057:2025 introduce criterios actualizados que regulan la elaboración y comercialización de los helados en el país, según informó Inacal.

De acuerdo con el organismo, todos los productos de este tipo, ya sean de crema, leche o agua, deben presentar un aroma y color propios, textura suave y uniforme, y carecer de hielo visible o cristales de lactosa. El documento oficial también exige que no se perciban gránulos de grasa ni partículas extrañas.

El texto oficial revisado por Inacal precisa que la temperatura de almacenamiento juega un papel clave en la preservación de la calidad. Los helados deben conservarse a un máximo de -16 °C, mientras que los elaborados en versión blanda requieren una temperatura no mayor a -5 °C. Para los helados duros, vendidos en puntos fijos o ambulantes, el límite es de -8 °C (17,6 °F). Estos parámetros resultan indispensables para evitar la formación de cristales y asegurar la textura adecuada del producto.

Composición y etiquetado

La reciente norma, detallada por Inacal, fija el porcentaje mínimo de ingredientes según el sabor y el tipo de helado. Los de chocolate deben contener al menos 3 % de cacao o chocolate puro si su sabor deriva exclusivamente del extracto seco magro de cacao.

Para los productos a base de fruta, la exigencia sube a un 20 % de fruta natural; mientras que en el caso de frutas ácidas, como el limón o aquellas con alto contenido de vitamina C, el estándar baja a 10 % y 5 % respectivamente.

En los casos donde se incorporan frutas secas o coco rallado, la adición mínima debe ser de 5 % en base seca. Además, la normativa permite la inclusión de bebidas alcohólicas, como vinos o licores, hasta una concentración máxima de 3 %. Todos estos requisitos están orientados a proteger la salud de los consumidores y garantizar la autenticidad de los productos ofrecidos en el mercado nacional.

La lista de ingredientes admitidos para la fabricación de helados, según la NTP 202.057:2025, incluye azúcar, yogur, manjarblanco, grasas y proteínas vegetales, frutas frescas o procesadas, huevos y sus derivados, edulcorantes, cacao, chocolate, malta y café.

Higiene y seguridad como prioridad

El control sanitario está presente en cada etapa de la producción, según la información brindada por Inacal. Todas las mezclas líquidas empleadas para la preparación deben pasar por un proceso de pasteurización o, en su defecto, someterse a algún método de higiene autorizado. Por ese motivo, la entidad recomienda a los consumidores revisar detenidamente las etiquetas y la composición nutricional antes de adquirir cualquier producto.

El cumplimiento de estos lineamientos busca reducir riesgos para la población, especialmente en un contexto donde el consumo de helados se incrementa considerablemente durante el verano. La vigilancia de los parámetros de calidad se presenta como un mecanismo esencial para evitar la circulación de productos que no cumplan con los estándares fijados por la autoridad nacional.

Consumo responsable

Ante el incremento en el consumo durante el verano, Inacal insiste en la importancia de mantener la cadena de frío desde la producción hasta el expendio final. El respeto a las temperaturas recomendadas evita la proliferación de microorganismos y conserva la textura y el sabor originales.

La recomendación se extiende tanto a fabricantes como a vendedores y consumidores, quienes deben exigir productos que cumplan con los estándares exigidos por la normativa vigente.

La publicación de la Norma Técnica Peruana, en su tercera edición, marca un hito en la regulación de este segmento de alimentos y refuerza la misión de Inacal de velar por la seguridad y el bienestar de la población. La entidad recuerda que la vigilancia y el cumplimiento de estos requisitos constituyen una responsabilidad compartida entre productores, comerciantes y consumidores.