Perú es reconocido por tener la tercera mejor cocina del mundo en los Premios Taste Atlas 2025

La gastronomía peruana volvió a destacar en el escenario internacional tras ocupar el tercer lugar en el ranking “100 Best Cuisines in the World” de los Premios Taste Atlas 2025. La lista, elaborada en base a 590.228 valoraciones sobre 16.357 platos, posiciona al Perú como una de las cocinas más admiradas del planeta por su diversidad, técnica y fuerte identidad regional.

Este reconocimiento reafirma el peso del país en la escena culinaria global y consolida la reputación que chefs, restaurantes y productores han construido durante años. Según Taste Atlas, la cocina peruana obtuvo un puntaje promedio de 4,54, superada solo por Italia y Grecia. Su variedad de preparaciones tradicionales, la calidad de sus insumos y la proyección de sus sabores en el mundo fueron determinantes para alcanzar esta posición.

El posicionamiento global de la cocina peruana

El ranking destaca que la gastronomía nacional resalta por su mezcla de tradiciones ancestrales, influencias migratorias y técnicas modernas que han dado vida a una identidad culinaria única. Entre los platos y preparaciones mejor valorados figuran la salsa ocopa con 4,8 puntos, el ají criollo y las conchitas a la parmesana, ambos con 4,7 puntos, así como las populares chocotejas y el emblemático pollo a la brasa, que alcanzó 4,6 puntos. Cada preparación refleja la variedad de ingredientes y estilos que conviven en el país, desde los Andes y la Amazonía hasta la costa.

Además de los platos, Taste Atlas también resaltó a los productores gourmet que impulsan la calidad de los insumos peruanos en el mundo. Entre ellos destacan Tacama y Pisco Huamaní en la categoría de licores; Cacaosuyo y Tesoro Amazónico en chocolates; y Ecoandino en productos derivados de la quinua. Estas marcas contribuyen a fortalecer la presencia del Perú en mercados internacionales y a posicionar sus productos como referentes de alta calidad.

Restaurantes icónicos que representan la cocina peruana, según Taste Atlas

La guía gastronómica también reconoció a diversos restaurantes tradicionales del país que se han convertido en emblemas de la cocina peruana. Entre ellos figuran La Mar Cebichería, ubicada en Miraflores; Isolina Taberna Peruana, en Barranco; y El Bodegón de Miraflores, tres espacios que han logrado captar tanto el gusto local como el interés de visitantes extranjeros. Sus propuestas ponen en valor técnicas clásicas y recetas de antaño, manteniendo la esencia de los sabores peruanos.

Asimismo, se mencionan establecimientos como Astrid y Gastón, en San Isidro, y Rafael, en Miraflores, considerados referentes por su aporte a la gastronomía contemporánea peruana. Su presencia en el ranking subraya el equilibrio que ha logrado la escena culinaria nacional entre tradición e innovación. En conjunto, estos restaurantes funcionan como una vitrina privilegiada para mostrar la diversidad gastronómica del país.

Italia y Grecia encabezan el ranking global

Italia obtuvo el primer lugar con 4,64 puntos, impulsada por clásicos como la Pizza Napoletana y productos icónicos como el Parmigiano Reggiano. Su tradición culinaria, la calidad de sus productores y la presencia de restaurantes emblemáticos continúan marcando tendencia a nivel mundial. Además, la lista de alimentos italianos mejor valorados incluye preparaciones con puntuaciones de hasta 4,8, reflejando su alto nivel de aceptación.

En segundo lugar se ubicó Grecia, con 4,60 puntos, destacada por productos como el Finiki Lakonias y el Fystiki Aeginas, ambos con calificaciones de 4,8 y 4,7 puntos, respectivamente. Su gastronomía, centrada en ingredientes mediterráneos y métodos tradicionales, se ha consolidado como una de las más apreciadas por su sencillez y sabor. Restaurantes como To Antikristo o Peskesi también fueron mencionados como referentes de la cocina griega.

Portugal y España cierran el top 5

Otros países que completan el Top 5 son Portugal y España, ambos con 4,53 puntos. En el caso portugués, destacan productos como el Pastel de Belém y el Presunto do Alentejo; mientras que España resalta por íconos como el jamón 100% ibérico de bellota, que alcanzó 4,8 puntos.

Influyó la presencia de restaurantes tradicionales que representan la esencia culinaria de cada país. En Portugal, espacios como Pastéis de Belém en Lisboa, Restaurante Casal da Penha en Funchal o Os Três Pipos en Tonda figuran entre los más emblemáticos de su cocina. En España, locales como Txepetxa y Bar Sport en San Sebastián, así como Casa Mortero en Madrid, destacan por preservar técnicas y sabores clásicos que siguen cautivando a comensales locales y visitantes.

¿Qué es Taste Atlas?

Taste Atlas es una plataforma en línea dedicada a documentar y divulgar la gastronomía tradicional de todo el mundo. Su catálogo —actualizado con regularidad— reúne miles de recetas auténticas, ingredientes locales, bebidas típicas y restaurantes representativos de diferentes culturas. Además, combina descripciones históricas, reseñas críticas y valoraciones de usuarios para ofrecer una visión integral de la comida local en cada región del planeta.

La misión de Taste Atlas va más allá de ser una simple guía de restaurantes: pretende rescatar y dar visibilidad a la riqueza culinaria tradicional, muchas veces amenazada por la globalización. Gracias a su “mapa mundial de sabores”, permite explorar la diversidad de las cocinas regionales, descubrir platos poco conocidos y planear viajes gastronómicos. Su base de datos incluye —según su propio sitio— cerca de 10 mil preparaciones (platos, bebidas e ingredientes) y miles de locales recomendados alrededor del mundo.

¿Cómo Taste Atlas decide la calificación de los platillos?

Taste Atlas no “pone” una nota de forma editorial como un crítico tradicional: la calificación de un platillo nace principalmente de las valoraciones que dejan los usuarios en el sitio (escala de uno a cinco) y el número que ves asociado al plato es un promedio de esas puntuaciones válidas. En sus propios materiales de rankings, Taste Atlas explica que las posiciones se construyen a partir de promedios de calificaciones del público sobre platos, productos alimenticios y bebidas, de modo que el 4,64/5 o el 4,51/5 que aparece en sus listados es el resultado agregado de muchas notas individuales ya filtradas.

Lo que decide “cuáles” votos entran en ese promedio es un sistema de validación interna: según Taste Atlas, el sitio observa el comportamiento del visitante y el conjunto de sus valoraciones para distinguir votos genuinos de los que consideran inválidos (por ejemplo, actividad de bots o votaciones coordinadas y el sesgo de “subir lo propio y bajar lo ajeno”), y solo los votos aceptados como legítimos quedan registrados para el cálculo final; cuando detectan intentos de manipulación, añaden mecanismos nuevos para bloquearlos.

En los rankings más amplios (como los de cocinas por país), ese mismo principio se aplica de forma agregada: el resultado se deriva del promedio de las mejores puntuaciones de un conjunto de platos/bebidas representativos, de modo que la “nota” de un país o una cocina es una síntesis de calificaciones de varios items ya validados.

Controversias de Taste Atlas en Perú

En Perú, las controversias alrededor de Taste Atlas se han generado sobre todo cuando el portal publica listas que catalogan platos peruanos como “malos” o “peores”. En 2025 volvió a aparecer un listado actualizado de “peores comidas peruanas” (esta vez reducido a dieciséis preparaciones) que incluye recetas muy identitarias para distintas regiones y que, para muchos peruanos, no deberían medirse con la misma vara que un gusto internacional más generalizado; el ejemplo más comentado fue la tortilla de raya, que quedó en el primer lugar de esa clasificación, seguida por versiones del cuy y otros platillos con fuerte arraigo local.

La discusión no se limita a la nota de “calificación”: buena parte de la reacción pública apunta a que el juicio depende de perfiles de comensales que no siempre conocen el contexto cultural, la forma tradicional de cocción o el papel que esos alimentos cumplen en celebraciones y economías familiares, de modo que una baja puntuación termina sintiéndose como una desvalorización del patrimonio gastronómico peruano más que como una evaluación culinaria neutra.

Otra polémica más recurrente tiene que ver con la atribución de origen de ciertos platos, y el caso del anticucho fue el que más encendió el debate: Taste Atlas lo llegó a presentar como el mejor plato boliviano (con una calificación de 4,4), pese a que el propio sitio también describe el anticucho como una preparación de raíz peruana; esa doble clasificación fue percibida en el Perú como una contradicción que afectaba una receta considerada parte de su identidad popular.

La controversia se amplificó porque el anticucho aparece además en rankings de comida callejera y de “mejores platos” peruanos, lo que hizo que muchos lectores interpretaran el error no solo como una disputa de “etiquetas”, sino como un problema de consistencia en el sistema de referencias del portal; en ese contexto, medios peruanos reportaron que tras las críticas Taste Atlas retiró al anticucho de la lista boliviana y lo dejó explícitamente como peruano.