La gastronomía peruana vuelve a ocupar un lugar privilegiado en los ojos del mundo. El reconocido portal culinario Taste Atlas acaba de publicar su listado de las 50 mejores ensaladas del planeta y, para orgullo nacional, este platillo se posiciona en el puesto 48 del ranking.
Esta clasificación, que celebra la diversidad y riqueza de las potajes en diferentes culturas, incluyó propuestas de todos los continentes. Desde recetas mediterráneas hasta mezclas africanas y sudamericanas, la lista reconoce tanto la originalidad como el equilibrio de sabores. Y entre ellas, la ensalada de pallares brilló por su autenticidad y frescura.
El portal gastronómico describe a este platillo como una opción refrescante y sabrosa, elaborada a base de habas —conocidas localmente como pallares— que deben remojarse durante la noche previa a su preparación. Luego de cocinarlas, se sugiere pelar los granos, aunque este paso es opcional.
La magia de la receta está en la combinación de ingredientes: vinagre blanco, jugo de lima, orégano, pimienta negra, chiles, cebolla, tomate y una buena cantidad de cilantro o perejil fresco.
El resultado es una mezcla colorida, perfumada y sumamente nutritiva, ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla, tal como recomienda la propia guía culinaria. Esta sugerencia no es casualidad: la ensalada de pallares es uno de esos acompañamientos clásicos en parrilladas familiares peruanas, especialmente en la costa del país, donde es habitual verla sobre la mesa en reuniones o celebraciones.
La ensalada de pallares obtuvo una puntuación de 4 en la escala de Taste Atlas, una calificación que comparte con otras preparaciones destacadas como la salada de polvo de Portugal, la kartoffelsalat de Alemania y la patatosalata de Grecia. Este reconocimiento sitúa al plato peruano en un contexto global, resaltando la riqueza y diversidad de la gastronomía del país sudamericano.
En el ranking, el primer lugar fue otorgado al dakos, la cual es originaria de Grecia que combina pan de cebada, tomate, queso feta y aceite de oliva. El segundo puesto también pertenece a la cocina griega, con la horiatiki salata, conocida como la clásica ensalada griega que incluye ingredientes como pepino, tomate, cebolla, aceitunas y queso feta. Por su parte, el tercer lugar fue ocupado por la houria de Túnez que elaborada con zanahorias, ajo, comino y aceite de oliva.
Este reconocimiento no es un hecho aislado, sino parte de una tendencia creciente en la que la gastronomía peruana sigue ganando notoriedad en el panorama culinario global. Conocida por su diversidad de ingredientes y técnicas, así como por la fusión de influencias indígenas, europeas y asiáticas, la cocina peruana ha logrado posicionarse como una de las más ricas y variadas del mundo.
Mejor postre peruano
Los picarones se ubican en el primer lugar de la categoría de mejores postres peruanos, según la clasificación de Taste Atlas. De acuerdo con esta página, estos manjares, que usualmente se ofrecen en carretillas, son descritos como “un clásico de la comida callejera peruana”. Este manjar consiste en una masa en forma de aro, elaborada con ingredientes como camote y calabaza, que se fríe en aceite caliente y se sirve con miel de caña.
La plataforma resaltó que esta preparación tiene un origen histórico que se remonta a la época del virreinato en Lima, cuando los buñuelos traídos por los españoles fueron modificados por la población local, que añadió ingredientes nativos para dar lugar a una versión original.
Los picarones obtuvieron una calificación de 4.2, posicionándose en lo más alto del ranking. Este logro no solo pone en evidencia la riqueza de la repostería peruana, sino también la habilidad de sus tradiciones gastronómicas para adaptarse y perdurar con el paso del tiempo.
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