La época de Navidad siempre recuerda que Perú es, sin duda alguna, el principal consumidor de panetón a nivel mundial, superando incluso a Italia, país de origen de este tradicional bizcocho navideño. Según los datos más recientes, los peruanos y peruanas consumen aproximadamente 1,1 kilogramos por persona al año.
En términos absolutos, los peruanos consumen alrededor de 34 mil toneladas de panetón anualmente, cifra que supera las 29 mil toneladas registradas en Italia. Sin embargo, a pesar de estos números, Perú no es el país donde más se produce este postre.
¿Cuál es el país donde se produce más panetón en el mundo?
En Brasil, el panetón es un elemento esencial de las celebraciones navideñas, reflejando la influencia de la inmigración italiana en la cultura brasileña. Este país tiene a la empresa que produce más al bizcocho navideño en todo el mundo. Se trata de Bauducco, reconocido como el mayor productor mundial y una de las principales compañías de productos horneados en Sudamérica.
Fundada por una familia que transformó su pequeña pastelería en una marca presente en más de 50 países, Bauducco ha expandido su presencia internacional, incluyendo el mercado peruano, donde el panetón es un elemento esencial en las celebraciones navideñas. Cuenta con una capacidad de producción que supera las 300 mil toneladas anuales, lo que le permite elaborar aproximadamente 75 millones de unidades de panetón y productos derivados, como los chocotones, cada año. Otras empresas que aportan a la gran producción de panetón en Brasil son Visconti, Casa Suíça, Village y Tommy.
Los números del panetón brasileño
El panetón tradicional, con frutas cristalizadas, sigue siendo el preferido en Brasil, representando el 43% de las ventas totales en la categoría. Sin embargo, las versiones con gotas de chocolate y rellenos diversos han ganado popularidad, diversificando la oferta para satisfacer distintos gustos.
Además, el panetón se ha convertido en una opción popular para obsequios. En el período mencionado, el 36,4% de las ventas correspondieron a panetones adquiridos como regalos, destacándose en regiones como el interior de São Paulo.
La industria brasileña de panetón también ha fortalecido su presencia internacional, exportando aproximadamente 10 millones de unidades a América del Norte.
Exportación de panetón peruano creció 13% en 2024
Entre los meses de enero y octubre de este año, las exportaciones de panetones provenientes del Perú alcanzaron los USD 9,6 millones, con un total despachado de 2.271 toneladas. Esta cifra representa un aumento del 13% en términos de valor en comparación con el mismo periodo de 2023, cuando se registraron USD 8,5 millones de dólares, de acuerdo con información proporcionada por el Instituto de Investigación y Desarrollo de Comercio Exterior de la Cámara de Comercio de Lima (Idexcam).
“En el mercado internacional, dichas exportaciones llegaron, en promedio, a 18 destinos, siendo los principales mercados Estados Unidos y Chile, países que congregan significativamente la comunidad peruana y que en conjunto concentran el 64% del valor y el 65% del volumen total exportado”, dijo Óscar Quiñones, jefe del Idexcam.
De acuerdo con datos oficiales, más de 3,4 millones de peruanos viven fuera del país, siendo Estados Unidos y Chile los destinos principales, albergando juntos el 42% de esta población. Este año, según un informe del Idexcam, Estados Unidos encabeza el ranking de mercados para los panetones peruanos, representando el 50% del valor total exportado y el 48% del volumen. A este país se enviaron 1.090 toneladas de panetones, generando ingresos de 4,8 millones de dólares, lo que supone un incremento del 33% en comparación con el mismo periodo del año anterior.
Chile ocupa el segundo lugar con 395 toneladas enviadas, por un valor de 1,3 millones de dólares, lo que refleja una disminución del 21%. Este mercado representa el 14% del valor y el 17% del volumen total exportado. Por su parte, Bolivia y los Países Bajos figuran en tercer y cuarto lugar, con exportaciones superiores a USD 949.793 (un aumento del 22%) y USD 459.525 (un crecimiento del 93%), respectivamente.
¿Qué marcas de panetón peruano existen?
Una de las más emblemáticas de panetón peruano es D’Onofrio, que ha sido parte de las mesas peruanas desde 1950, destacándose por su uso de masa madre y una mezcla equilibrada de frutas confitadas y pasas. Gloria también es muy popular, conocida por su textura esponjosa y su sabor tradicional.
Por su lado, Todinno, con casi cinco décadas en el mercado peruano, es valorada por su preparación de alta calidad y por estar disponible desde los primeros meses previos a la Navidad. Winter’s, por su parte, combina tradición con un toque distintivo, ganándose un lugar entre las preferencias de los peruanos.
Supermercados como Wong, Metro y Tottus. Incluso Bembos, más asociada con hamburguesas, ha incursionado en el mercado navideño con su propia versión de panetón.
Los precios del postre italiano varían según los ingredientes y la empresa que los prepara. Mientras que el más barato ronda los S/12, el más caro en el 2024 ha llegado a costar S/1.539. Se trata del panetón que se vende en The Cheese Corner, una pastelería ubicada en Miraflores y La Molina.
¿Cuál es el principal comprador de panetón peruano?
Entre enero y octubre de 2024, las exportaciones de panetones peruanos, un producto emblemático durante la Navidad y el Año Nuevo, alcanzaron los USD 6,715 millones, lo que representa un crecimiento del 16,1% en comparación con el mismo periodo de 2023, cuando se registraron USD 6,003 millones, según informó la Asociación de Exportaciones (Adex).
Estados Unidos lideró como el principal destino, con compras que sumaron USD 3,902 millones, reflejando un aumento del 36,7% respecto a los USD 2,855 millones registrados en 2023. En segundo lugar se ubicó Chile, con adquisiciones por USD 1,290 millones, mostrando una caída del 10%.
Las diferencias entre panetón y pan dulce
El panetón y el pan dulce son dos panes festivos que, aunque comparten ciertas similitudes, presentan diferencias notables en su origen, preparación y características.
El panetón, originario de Milán, Italia, se elabora tradicionalmente con masa madre, lo que implica un proceso de fermentación prolongado que puede durar hasta tres días. Esta técnica le confiere una textura esponjosa y una miga suave, con un color amarillo característico debido al uso exclusivo de yemas de huevo. Además, suele incorporar frutas confitadas y pasas, aunque en algunas variantes modernas se añaden otros ingredientes como chocolate.
Por otro lado, el pan dulce, popular en países de América Latina como Argentina, tiene una preparación más sencilla y rápida. Su masa es más densa y compacta, y generalmente incluye una mezcla abundante de frutas secas y confitadas, como nueces, almendras y pasas. A diferencia del panetón, en su elaboración se utilizan tanto claras como yemas de huevo, lo que resulta en una miga de color más claro.
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