La pandemia de COVID-19 asestó un duro golpe al sector gastronómico en Perú, provocando el cierre de numerosos restaurantes y afectando significativamente la economía del país. Antes de la crisis sanitaria, operaban alrededor de 200 mil establecimientos gastronómicos; sin embargo, para agosto de 2021, más del 50% de ellos habían cesado sus actividades.
Ahora estamos a finales del 2024 y, aunque el sector gastronómico ha mostrado signos de recuperación después de la pandemia, los avances siguen siendo insuficientes. Según José Luis Silva, representante de la Unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú, actualmente hay 50 mil restaurantes menos en comparación con el 2019.
Ahora hay 40 mil trabajadores más en el sector
El representante de la Unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú señaló que, previo a la pandemia, en Perú existían más de 200 mil restaurantes. Sin embargo, las medidas restrictivas aplicadas durante la emergencia sanitaria, junto con ciertas decisiones políticas, habrían ocasionado el cierre de 100 mil negocios de manera masiva.
En ese tiempo, las ventas del sector gastronómico cayeron drásticamente, pasando de USD 14.500 millones a la mitad al año siguiente. Como consecuencia, cerca de un millón de empleos se vieron afectados.
Piden ampliación de ley que reduce impuestos al sector gastronómico
En 2022, se implementó la Ley 31556, que redujo el IGV del 18% al 8% para restaurantes, hoteles y servicios de alojamiento turístico. Esta medida buscaba aliviar la carga tributaria y contribuir a la recuperación del sector. Sin embargo, a pocas semanas de que la norma pierda vigencia, el 31 de diciembre, la Unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú está solicitando que se prorrogue.
José Luis Silva explicó que, a pesar de esta reducción, los resultados esperados no se han alcanzado, lo que hace necesario extender la vigencia de la ley. Además, mencionó que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) ha presentado al Congreso un documento formal solicitando que la medida se prolongue hasta diciembre de 2026. Esto coincidiría con la recuperación proyectada del turismo y permitiría que los restaurantes puedan retornar a niveles de venta similares a los previos a la pandemia.
El vocero del sector advirtió que, aunque la reducción del IGV trajo un alivio momentáneo a las empresas, la recaudación tributaria proveniente de los restaurantes ha mostrado un incremento, lo que demuestra el impacto positivo que tuvo esta medida.
“Si uno entra a la página web de la Sunat, se ve que hay menos restaurantes y mayor recaudación, porque contra el 2019 estamos pagando más impuestos entre IGV e Impuesto a la Renta. Y si comparamos el periodo solamente 2023/2022, que es el 2023 ha estado todo el año sin el IGV, la recaudación ha sido 2% más”, expresó.
La importancia del sector gastronómico para la economía peruana
La gastronomía peruana es un pilar fundamental en la economía del Perú, no solo por su contribución directa al producto interno bruto, sino también por su capacidad para generar empleo y atraer turismo. Según la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), este sector emplea aproximadamente a dos millones de personas, evidenciando su relevancia en el mercado laboral.
Además, el reconocimiento internacional de la cocina peruana ha posicionado al país como un destino culinario de excelencia, lo que ha impulsado el turismo gastronómico y, consecuentemente, ha generado ingresos significativos. PromPerú estima que este creciente prestigio culinario aporta alrededor de USD 200 millones anuales a la economía nacional.
La cadena de valor del sector gastronómico también tiene un impacto considerable en otras industrias, como la agricultura, la pesca y la producción de alimentos, promoviendo un desarrollo económico integral. La demanda de insumos locales para la preparación de platos típicos estimula la producción nacional y fortalece las economías regionales.
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