Dos mil chifas se abren al año en Perú: consumo crece al ser más barato que el pollo a la brasa

Las ventas de chifas en Perú alcanzarán aproximadamente S/ 5.000 millones este año, marcando un incremento del 12% respecto al 2023. Este ascenso se asocia con la búsqueda de opciones culinarias económicas por parte de los consumidores, especialmente en un contexto de recesión económica. Asimismo, la investigación destaca que el consumo en restaurantes de comida oriental ha visto un incremento del 10% en la frecuencia diaria, semanal, quincenal y mensual entre los peruanos en los últimos cuatro años.

El estudio realizado por Flanqueo, publicado por el diario Gestión, detalla que, previo a la pandemia del Covid-19, un 57% de la población optaba por consumir en establecimientos de comida asiática con cierta regularidad, cifra que ha ascendido al 67%. El gerente general de Flanqueo, Javier Quiñones, explicó que la popularidad del chifa como alternativa culinaria se debe a su accesibilidad económica en comparación con otras opciones. Resaltó que el precio promedio de un servicio en chifas es de S/ 20, resultando 30% más económico que otras comidas tradicionales como el pollo a la brasa. Este dato adquiere relevancia en un país donde la mayoría de los restaurantes se enfocan en atender a los segmentos socioeconómicos C y D.

Más chifas en Perú

La investigación subraya además que, actualmente, existen alrededor de 25.000 restaurantes de comida oriental operando a nivel nacional, con una concentración significativa en la capital, Lima. Este número refleja una expansión del sector, el cual ve la apertura de unos 2.000 nuevos establecimientos anualmente. Este crecimiento es impulsado parcialmente por la adaptación al servicio de delivery, el cual puede representar hasta un 40% de las ventas totales de un establecimiento, dependiendo de su tamaño y ubicación.

En términos de inversión, el desarrollo de un chifa en un local pequeño puede requerir una inversión inicial de entre 20 mil a 40 mil dólares, mientras que los locales de tamaño mediano y grande pueden demandar montos significativamente mayores. A pesar de estos costos, el retorno de la inversión suele ser rápido, indicando un plazo no mayor a dos años para la recuperación de la inversión inicial, con márgenes netos que oscilan entre el 20% para negocios pequeños, hasta el 35% para los más grandes, según indicó Quiñones.

El negocio más rentable: el pollo a la brasa

En el panorama actual de Perú, tras confirmarse una recesión económica, los consumidores no solo están en la búsqueda de mejores oportunidades laborales y apoyos económicos del Gobierno, sino que también se enfocan en cómo invertir eficazmente su dinero en 2024. Dentro de este contexto, los negocios relacionados con la gastronomía destacan, especialmente las pollerías, como emprendimientos con alta rentabilidad y baja tasa de cierre, de acuerdo a un informe de Gestión basado en datos de Niubiz y Flanqueo.

El estudio de Niubiz señala a la venta de comida como uno de los sectores más lucrativos, sobre todo cuando se administra adecuadamente. Este rubro ofrece la posibilidad de generar ingresos sólidos manteniendo un equilibrio entre la calidad del producto y los costos operativos. Por otro lado, Javier Quiñones, gerente general de Flanqueo, comentó a Gestión que las pollerías presentan una menor tasa de mortalidad comparado con otros tipos de restaurantes, incluso más bajo que los reconocidos chifas. Se estima que de 600 establecimientos inaugurados anualmente, apenas el 1% cesa sus operaciones.

Además de las pollerías, existen otros negocios con potencial de rentabilidad en el país. Las tiendas de ropa online y los negocios enfocados en el cuidado de mascotas han demostrado ser viables gracias a las tendencias actuales y el aumento en la demanda. También, el sector de bienes raíces sigue siendo atractivo para quienes poseen capital para invertir, ofreciendo posibilidades de alquiler o venta a largo plazo. Los negocios vinculados con el fitness y productos tecnológicos también se perfilan como opciones rentables, junto con las consultorías y la organización de eventos, los cuales requieren de una menor inversión inicial.