El secreto del pastel de zanahoria con glaseado bajo en grasa

El pastel de zanahoria saludable es un bizcochuelo húmedo, hecho con zanahoria rallada, harina de almendras y proteína, endulzado con stevia y cubierto con un glaseado suave de queso crema bajo en grasa. Aporta fibra, proteínas y un sabor especiado, sin renunciar a la textura tradicional.

Tiempo de preparación

Total: 40 minutos

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de zanahoria rallada
2. 1 taza de proteína en polvo sabor vainilla
3. ½ taza de harina de almendras
4. ½ taza de aceite de coco
5. ½ taza de stevia granulada (o al gusto)
6. 1 cucharadita de polvo para hornear
7. 1 cucharadita de bicarbonato
8. ½ cucharadita de sal
9. 1 cucharadita de extracto de vainilla
10. ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
11. 4 huevos

Para el glaseado:

1. 1 taza de queso crema bajo en grasa
2. ½ taza de crema de leche baja en grasa
3. 2 medidas de proteína en polvo sabor vainilla
4. ½ taza de stevia

Cómo hacer pastel de zanahoria saludable, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde para pastel o cupcakes con aceite de coco.
2. Licuar el aceite de coco y la zanahoria hasta obtener un puré uniforme.
3. Volcar la mezcla en un bol grande y agregar la proteína, la harina de almendras, la stevia, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la vainilla, el clavo de olor y los huevos. Mezclar bien hasta incorporar todo.
4. Verter la preparación en el molde.
5. Hornear durante 12 minutos (cupcakes) o hasta 25 minutos (pastel grande), o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. No sobrecocinar, así se mantiene húmedo y esponjoso.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
7. Para el glaseado, batir el queso crema, la crema de leche, la proteína en polvo y la stevia hasta lograr una mezcla suave. Llevar a la heladera.
8. Cuando el bizcochuelo esté frío, untar el glaseado por encima y decorar con nueces o zanahoria rallada (opcional).
9. El glaseado siempre debe colocarse con el pastel bien frío para que no se derrita.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 185 kcal
• Grasas: 10 gr
• Carbohidratos: 9 gr
• Proteínas: 13 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, bien tapado, hasta 4 días. En freezer, hasta 2 meses (sin glaseado, para mejor textura).