Pimientos rellenos vegetarianos: opción ligera y nutritiva para la alimentación diaria

Unos pimientos rellenos vegetarianos despiertan recuerdos de comidas familiares, celebraciones y tardes soleadas.

En México, el plato suele prepararse durante la temporada de Cuaresma, en días festivos o como opción fresca y colorida para el almuerzo.

Su versatilidad permite adaptarlo a los ingredientes de cada región, siempre manteniendo el espíritu de la cocina casera mexicana.

Receta de pimientos rellenos vegetarianos

Los pimientos rellenos vegetarianos son pimientos frescos, generalmente rojos, verdes o amarillos, asados o cocidos, y luego rellenos con una mezcla de arroz, vegetales salteados, legumbres y, en ocasiones, queso.

Se terminan en horno o sartén, logrando una textura jugosa y un sabor intenso, realzado por el toque de especias mexicanas.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 1 hora

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

1. 4 pimientos grandes (rojos, verdes o amarillos)
2. 1 taza de arroz blanco cocido
3. 1 cebolla mediana, picada
4. 2 dientes de ajo, picados
5. 1 zanahoria, rallada
6. 1 calabacita, picada en cubitos
7. 1 lata (400 gr) de frijoles escurridos
8. 100 gr de queso fresco o panela (opcional, para gratinar)
9. 2 tomates medianos, picados
10. 1 cucharadita de comino molido
11. 1 cucharadita de orégano seco
12. 2 cucharadas de aceite de oliva
13. Sal y pimienta a gusto
14. Cilantro fresco para servir

Cómo hacer pimientos rellenos vegetarianos, paso a paso

1. Lavar los pimientos. Cortar la parte superior y quitar las semillas y filamentos internos.
2. Hervir agua en una olla grande y blanquear los pimientos durante 4 minutos para ablandarlos. Escurrir y reservar.
3. En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva. Saltear la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Agregar la zanahoria y la calabacita. Cocinar 5 minutos.
5. Sumar los tomates, el comino y el orégano. Cocinar hasta que los tomates se deshagan.
6. Incorporar el arroz cocido y los frijoles negros. Mezclar bien y salpimentar.
7. Rellenar los pimientos con la mezcla, presionando ligeramente para que queden bien compactos.
8. Colocar los pimientos en una fuente para horno. Cubrir con queso fresco o panela si se desea.
9. Hornear a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso se gratine y los pimientos estén tiernos.
10. Servir calientes, decorados con cilantro fresco.

Consejos clave:

• El blanqueo previo de los pimientos ayuda a que no queden crudos tras el horneado.
• El sofrito debe quedar jugoso, evitando que el relleno se seque.
• El queso fresco aporta humedad y un contraste de textura al relleno.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 240 kcal
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 35 g
• Proteínas: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede conservar en refrigeración, en recipiente hermético, por hasta 3 días. También admite congelación por 2 meses, aunque el pimiento puede perder parte de su textura.