Burritos vegetarianos de arroz y frijoles: la receta fácil, rendidora y saludable

Los burritos vegetarianos con arroz y frijoles son un clásico de la cocina mexicana reinventado para quienes buscan sabor sin carne. Cada mordida invita a disfrutar de la textura cremosa de los frijoles, el perfume del cilantro fresco y el toque justo de especias.

Son ideales cuando se quiere una comida energética, simple y nutritiva, perfecta para almuerzos informales, reuniones con amigos o para sumar variedad a la mesa de todos los días.

Los burritos vegetarianos son tradicionales en el norte de México, aunque su popularidad ya es global. Se sirven doblados, listos para llevar o para compartir.

Receta de burritos vegetarianos con arroz y frijoles

Los burritos vegetarianos con arroz y frijoles consisten en una tortilla de harina rellena con arroz blanco, frijoles negros o colorados cocidos, vegetales salteados y condimentos, todo enrollado y listo para comer con las manos.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 40 minutos

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 8 tortillas de harina grandes
2. 1 taza de arroz blanco cocido
3. 1 lata (400 gr) de frijoles negros o colorados, enjuagados y escurridos
4. 1 cebolla mediana picada
5. 1 morrón rojo picado
6. 2 dientes de ajo picados
7. 1 tomate grande picado
8. 1 cucharadita de comino molido
9. 1 cucharadita de pimentón dulce
10. 1 pizca de ají molido (opcional)
11. 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
12. 1/2 taza de queso fresco rallado (opcional)
13. 1/4 taza de cilantro fresco picado
14. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer burritos vegetarianos con arroz y frijoles, paso a paso

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Saltear la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos (5 minutos).
3. Agregar el ajo y el tomate. Cocinar hasta que el tomate suelte jugo.
4. Sumar los frijoles y mezclar bien. Condimentar con comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta.
5. Cocinar 5 minutos, aplastando algunos frijoles con el dorso de la cuchara para dar cremosidad.
6. Añadir el arroz cocido y mezclar. Calentar 2 minutos más, corrigiendo sal si hace falta.
7. Retirar del fuego. Incorporar el cilantro y, si se desea, el queso rallado.
8. Calentar las tortillas en una sartén seca o al microondas para que sean flexibles.
9. Distribuir el relleno en cada tortilla, enrollar los burritos cerrando los extremos y servir calientes.

Consejos clave:

• Las tortillas deben estar bien flexibles para evitar que se rompan.
• No sobrecargar el relleno para facilitar el cierre.
• El relleno debe estar jugoso pero sin exceso de líquido.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones (2 burritos por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 350
• Grasas: 7 gr
• Carbohidratos: 60 gr
• Proteínas: 12 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se pueden guardar en el refrigerador hasta 3 días, envueltos en papel aluminio o film. También se pueden congelar (sin verduras frescas ni queso) hasta 2 meses. Para recalentar, usar sartén tapada o microondas.