Tortitas de amaranto y zanahoria: receta fácil, vegetariana y perfecta para Cuaresma

Durante la Cuaresma, las recetas ligeras y vegetarianas toman protagonismo en la mesa mexicana. Las tortitas de amaranto y zanahoria son una alternativa original que combina proteína vegetal, fibra y mucho sabor, perfectas para quienes buscan cuidar la alimentación sin perder el antojo.

El amaranto es un pseudocereal ancestral, rico en proteína, calcio y magnesio, mientras que la zanahoria aporta dulzura natural, color y antioxidantes. Estas tortitas se pueden servir como plato fuerte ligero, acompañamiento o incluso como snack para lunch saludable.

Receta de tortitas de amaranto y zanahoria para Cuaresma

Las tortitas de amaranto y zanahoria se preparan mezclando amaranto inflado, zanahoria rallada, huevo y especias. Se forman las tortitas, se doran en sartén y se sirven con salsa verde o roja.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 1 taza de amaranto inflado
2. 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
3. 2 huevos (puedes sustituir por huevo de linaza para versión vegana)
4. 1/4 de cebolla finamente picada
5. 2 cucharadas de harina (puede ser de trigo, avena o garbanzo)
6. 1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado
7. Sal y pimienta al gusto
8. Aceite vegetal para dorar

Cómo hacer tortitas de amaranto y zanahoria, paso a paso

1. En un tazón grande, mezcla el amaranto inflado, zanahoria rallada, cebolla y el cilantro o perejil.
2. Añade los huevos y la harina. Mezcla con una cuchara hasta integrar todo y obtener una masa húmeda que se pueda compactar.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Forma pequeñas tortitas del tamaño de la palma de tu mano.
5. Calienta un poco de aceite en sartén antiadherente. Dora las tortitas por ambos lados, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.
6. Escurre sobre papel absorbente.
7. Sirve calientes, acompañadas de salsa verde, roja, pico de gallo o una ensalada fresca.

Consejos técnicos:

• Si la mezcla queda muy seca, añade 1-2 cucharadas de agua. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina.
• Haz las tortitas pequeñas para que sea más fácil voltearlas y queden crujientes.
• Puedes agregar zanahoria morada, calabaza rallada o incluso maíz para más color y sabor.
• Versión vegana: usa 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua en vez de huevo.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8-10 tortitas, suficiente para 3-4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 85
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 2 g
• Proteínas: 4 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En refrigeración, hasta 3 días en recipiente hermético. Puedes recalentar en sartén o en horno.