Salsa de tamarindo reducida en azúcar, un toque agridulce para realzar tus platillos

Existen muchas maneras de incluir el tamarindo en una dieta equilibrada, no solo como agua o un postre, también como un acompañamiento para un plato fuerte.

Y es que su sabor agridulce lo convierte en un acompañamiento ideal para el pollo, el cerdo y la res. Incluso, en los últimos años se ha convertido en una de las salsas favoritas de los mexicanos para comer con alitas o palomitas de pollo.

De acuerdo con una publicación de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el tamarindo también se usa tradicionalmente como un remedio casero gracias a sus propiedades laxantes y diuréticas.

"Tiene un importante uso medicinal ya que, gracias a sus propiedades laxantes, diuréticas, astringentes, antipiréticas y antisépticas; con sus ramas, raíces, hojas, semillas y fruto se elaboran remedios para enfermedades del hígado, fiebre, asma, intoxicación alcohólica y problemas digestivos“, se lee.

Salsa de tamarindo | paso a paso

La salsa de tamarindo reducida en azúcar es una preparación espesa y agridulce, elaborada a base de pulpa de tamarindo, un poco de azúcar, vinagre, y especias. Se cocina lentamente hasta lograr una textura brillante y un sabor intenso, ideal para acompañar carnes, pescados o platos vegetarianos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 200 gr de pulpa de tamarindo (sin semillas)
2. 250 cc de agua
3. 25 gr de azúcar mascabado (o común, pero siempre poca cantidad)
4. 1 cucharadita de sal fina
5. 1 diente de ajo (picado)
6. 1 cucharada de vinagre de alcohol (o de manzana)
7. 1 pizca de ají molido (opcional, para un toque picante)
8. 1/2 cucharadita de comino molido
9. 1 hoja de laurel (opcional)
10. Pimienta negra molida, a gusto

Procedimiento

1. Disolver la pulpa de tamarindo en el agua caliente, removiendo hasta que se forme una pasta densa y homogénea.
2. Colar para eliminar restos de fibra y semillas. Llevar la pulpa colada a una cacerola.
3. Agregar el ajo picado, el azúcar mascabo, la sal, el vinagre, el comino, el laurel y una pizca de ají molido.
4. Cocinar a fuego medio, removiendo cada tanto, hasta que la salsa reduzca y espese, unos 20 minutos. No descuidar la cocción, ya que puede pegarse al fondo fácilmente.
5. Una vez que alcanzó una textura similar a una mermelada liviana, retirar el laurel y ajustar el punto de sal y pimienta.
6. Enfriar antes de embotellar. La salsa se intensifica al reposar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 1 frasco chico (200 cc), suficiente para 4 a 6 porciones como acompañamiento.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 45 kcal
• Grasas: 0,2 gr
• Carbohidratos: 10 gr
• Proteínas: 0,5 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La salsa dura hasta 2 semanas en el refrigerador, solo si se guarda en un recipiente de vidrio hermético.