Recetas extrañas de guacamole, un snack que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre

El aguacate es un fruto muy popular, su nombre proviene del náhuatl ahuacatl que significa testículo. Existen muchas variedades como el Antillano, Atlixco, Chiapas, Criollo Fuerte, Guajillo, Guatemalteco, Hass, Mexicano, Puebla, Rincón y Sinaloa, entre otros, y se diferencian por su tamaño, color, textura de la piel, tamaño del hueso y condiciones climáticas en las que se cultivan.

Según datos del Gobierno de México, Michoacán es el estado de la República Mexicana que más aguacates produce, ya que aporta cuatro quintas partes del total nacional de la producción de este fruto. México es uno de los principales productores con 31% de la producción internacional, seguido por República Dominicana con un 9%, Perú y Colombia aportan 7% e Indonesia 6%, de acuerdo con datos del artículo El mercado mundial de aguacate: 60 años del liderazgo de México y su impacto en la próxima década de The Anáhuac Journal.

El guacamole ha ganado popularidad alrededor del mundo, el año pasado la plataforma Taste Atlas lo calificó como uno de los top 3 untables a nivel mundial, además varios medios españoles lo han calificado como “la receta estrella del verano”.

Su principal insumo, el aguacate, es rico en grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales como el potasio. Consumirlo de forma moderada puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y también a controlar el apetito y promover la saciedad, lo que podría ser beneficioso para el control del peso.

• 2 aguacates
• 4 cucharadas de jugo de limón
• ½ cebolla picada
• 3 cucharadas de menta picada
• 1 jitomate sin semilla en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva

1. Tritura el relleno del aguacate con un tenedor en un tazón amplio.
2. Añade los ingredientes y mezcla hasta incorporar.
3. Acompaña con totopos, galletas saladas o pan pita.

• 3 aguacates maduros
• ½ cebolla picada
• ½ taza de cilantro picado
• 1 chile serrano rebanado
• 1 taza de granada roja
• 1 taza de cubos de mango
• ½ taza de pepita tostada
• ⅓ de tazas de jugo de limón
• ½ taza de brotes de cilantro

1. Tritura el aguacate en el molcajete con el chile y jugo de limón
2. Integra la cebolla y cilantro
3. Condimenta con sal y pimienta al gusto
4. Agrega la mitad del mango, granada y pepita
5. Sirve con el resto de los ingredientes y los brotes de cilantro

Esta receta compartida por el sitio web Gastro lab promete un guacamole con textura cremosa.

• 120 ml de leche entera
• 6 tomates verdes pequeños
• 3 chiles serranos
• 2 aguacates
• ½ limón
• 3 ramas de cilantro
• Sal

1. Lava los tomates chiles y aguacates
2. Parte los aguacates en dos y extrae la pulpa
3. Coloca en la licuadora los tomates cortados en cubos, chiles serranos en trozos medianos, la pulpa de aguacate y el cilantro finamente picado.
4. Añade la leche y condimentar con sal al gusto.
5. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa
6. Sirve en un bowl y agrega una gotitas de limón

Esta receta es de la tiktoker Pati Jinich @patikinich, dedicada a la creación de contenido sobre platillos mexicanos. Para Pati, esta versión de guacamole tiene muchas texturas y sabores diferentes que será “algo que nunca has probado antes”, menciona en el video.

• 1 cucharada de jengibre
• 1 cucharada de miel
• 2 limones
• 2 cucharaditas de chile piquín
• Sal
• 3 aguacates
• Pistaches al gusto

1. Pela y pica el jengibre
2. Mezcla el jengibre, la miel, el jugo de los limones, el chile piquín y la sal en un molcajete
3. Pela y extrae la pulpa del aguacate
4. Agrega el aguacate a la mezcla del molcajete
5. Agrega los pistachos ligeramente troceados

El aguacate es un fruto muy delicado y es que más de uno se ha encontrado con un aguacate oxidado, otorgando un aspecto poco apetecible. Esto sucede gracias al oscurecimiento enzimático, proceso químico que surge cuando se entra en contacto con el oxígeno y que puede modificar el sabor, color y valor nutritivo de los alimentos, según el sitio Va de química.

Aunque este proceso no se puede detener por completo sí puede retrasarse. Estos son los tips que comparte Larousse Cocina:

1. Añadir limón al guacamole.
2. Barnizar el aguacate en limón antes de servirlo.
3. Tapar el guacamole a contacto con papel encerado
4. Pelar y dejar el aguacate en agua con hielo durante media hora o en agua mineral gaseosa fría durante 10 minutos antes de machacarlo o cortarlo.

Para hacer que maduren más rápido es bueno dejarlos a temperatura ambiente, colocarlos bajo la luz del sol, meterlos en una bolsa de papel junto con un plátano o envolverlo en papel periódico a temperatura ambiente.