Barcelona, 5 nov (EFE).- Los pasteleros Toni Vera y Felipe de Santa Cruz se han impuesto hoy martes a los más de 70 participantes en el Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2024, que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona con el apoyo técnico de la Escuela de Pastelería del Gremio.
Toni Vera, de la pastelería Canal de Barcelona, ha ganado en la categoría de panettone clásico, mientras que Felipe de Santa Cruz, de la pastelería Madeleine de Barcelona, se ha impuesto en la categoría de mejor panettone artesano de chocolate.
Nacido en Badalona el 1980, Toni Vera empezó a estudiar Química hasta que, prácticamente por casualidad, acabó formándose durante cinco años al Forn Bertran Mar, además de Bubón y Comas, hasta llegar a Canal, donde se ha convertido en un especialista en cruasanes, entre otras elaboraciones.
Por su parte, Felipe de Santa Cruz se formó como pastelero en Buenos Aires y en 2016 se instaló en Ibiza para sumarse a un proyecto de restauración.
Desde hace dos años, está al frente del obrador de la sede de la pastelería parisina Madeleine by Ferrieres en Barcelona, situada en el barrio del Poblenou.
De su panettone destacan que es 100 % natural, con más de 30 horas de fermentación e ingredientes de primera calidad.
El concurso se ha celebrado a Gastronomic Forum Barcelona y el jurado ha valorado el sabor y factores como el olor, la estructura de la miga o la forma.
Siguiendo las bases del concurso, los participantes en la categoría 'clásico', han entregado dos panettones artesanos de frutas (limón o cítricos, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de glaseado de azúcar, de entre 1050 y 1150 gramos.
Para participar en la categoría 'chocolate', han entregado panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40 % de cacao) y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.
El Gremio de Barcelona organiza el concurso con el objetivo es incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en la elaboración del panettone, un postre que ha vivido un auténtico boom en los últimos años en España. EFE
gcm/mg/oli
Últimas Noticias
El precio de la gasolina este 20 de agosto en Madrid, Barcelona y otras ciudades de España
El precio de los carburantes se modifica todos los días
Ucrania y Alemania restaurarán el enorme arco que rodea un reactor de Chernóbil que destruyó un ataque ruso
La renovación del confinamiento, según la cartera de Energía, se considera prioritaria para evitar posibles fugas radiactivas y contribuir a la estabilidad de la región
España mira a Europa para reforzar su defensa aérea pero mantiene el dominio de las empresas nacionales en tierra y mar
El informe de BBVA Research muestra que desde 2022 el compromiso de gasto español ha crecido sobre todo en capacidades aeronáuticas, con unos 18.000 millones de euros firmados
Defensa delega la gestión de información crítica en empresas privadas estadounidenses, lo que propicia una dependencia que pone en riesgo la seguridad nacional
Mientras se pone el grito en el cielo por la presencia de una empresa china cerca de una base militar en Ferrol, otros agentes extranjeros acceden sin obstáculos al aparato de Defensa español a través de contratos tecnológicos adjudicados sin concurso por “exclusividad técnica”
Juan José Ebenezer, mecánico: “Esta es la causa de muchos incendios en coches”
Esta pieza del sistema de aire acondicionado puede alcanzar temperaturas muy altas, especialmente en algunos modelos de coche, y acabar provocando un incendio si no se refrigera lo suficiente
