Puerros gratinados con bechamel: una receta diferente con un contraste de texturas muy llamativo

El puerro suele ocupar un lugar discreto en la cocina, donde acostumbra a formar parte de caldos, sofritos y cremas. Sin embargo, también tiene mucho que ofrecer cuando se convierte en el ingrediente principal de una receta. Los puerros gratinados con bechamel son una buena muestra de ello: una elaboración que combina el sabor suave de esta hortaliza con una salsa cremosa y una superficie dorada que casa a la perfección con el resto de alimentos.

El horno es el encargado de dar el toque final a este plato, que transforma unos pocos ingredientes en una propuesta diferente para llevar las verduras a la mesa. La bechamel aporta una textura untuosa y el gratinado añade ese contraste que hace que la receta tenga una personalidad propia. Una forma de salir de las preparaciones más habituales y dar al puerro el protagonismo que merece.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Tiempo total: 1 hora.

Ingredientes

• 4 puerros grandes (unos 800 g)
• 500 ml de leche entera
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 1/2 cebolla
• 100 g de beicon en dados
• 100 g de queso rallado para gratinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Una pizca de nuez moscada

Cómo hacer puerros gratinados con bechamel paso a paso

1. Limpia los puerros para retirar posibles restos de tierra y corta la parte verde más dura, conservando la zona blanca y una pequeña parte de la verde más tierna. Colócalos en una fuente apta para horno, añade el aceite de oliva, sal y pimienta negra. Hornea a 200 °C durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Mientras se hornean los puerros, coloca el beicon en una sartén y cocínalo a fuego medio hasta que esté dorado. Retíralo y reserva. Si suelta demasiada grasa, puedes eliminar parte antes de continuar.
3. Para preparar la bechamel, pica la cebolla muy fina y sofríela en una sartén con la mantequilla hasta que esté blanda y transparente. Añade la harina y remueve durante un par de minutos para que se cocine. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una textura cremosa. Añade sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
4. Cuando los puerros estén tiernos, sácalos del horno y reparte el beicon dorado sobre ellos. Cubre todo con la bechamel y extiéndela de manera uniforme para que llegue a todos los puerros.
5. Por último, espolvorea el queso rallado por encima y vuelve a introducir la fuente en el horno, esta vez con la función de gratinado, durante unos 10-15 minutos. Cuando el queso esté fundido y la superficie haya adquirido un tono dorado, retira la preparación y deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta de puerros gratinados con bechamel está pensada para 4 porciones, una cantidad adecuada para servir como entrante o acompañamiento. Si se presenta como plato principal, las raciones pueden ajustarse según el apetito y el resto del menú.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

El valor nutricional estimado de cada porción es:

• Calorías: 520 kcal
• Grasas: 35 g
• Hidratos de carbono: 26 g
• Proteínas: 24 g

Estas cifras son aproximadas y pueden variar en función del tipo de leche, el queso utilizado y la cantidad de grasa que aporte el beicon.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los puerros gratinados con bechamel se pueden conservar en la nevera durante 4 días, siempre que se guarden en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado. Para recalentarlos, lo más recomendable es utilizar el horno a unos 180 °C hasta que estén bien calientes en el interior.