Soja texturizada a la boloñesa: una alternatia vegana con un gran sabor y fácil de preparar

La boloñesa es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía italiana. La receta original se elabora a fuego lento con carne picada de ternera, sin embargo, esta variante moderna, apta para veganos, se prepara con soja texturizada y tiene un sabor muy característico.

Esta preparación es una salsa densa, con base de verduras sofritas y soja texturizada que se cocina con tomate triturado y especias. Se suele usar como acompañamiento de la pasta, aunque también combina con arroz o relleno de lasaña y canelones.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

1. 250 g de soja texturizada fina
2. 1 cebolla grande
3. 2 zanahorias medianas
4. 1 rama de apio pequeña (opcional)
5. 2 dientes de ajo
6. 400 g de tomate triturado
7. 1 litro de caldo de verduras (o agua)
8. 60 ml de aceite de oliva virgen extra
9. 1 cucharadita de orégano seco
10. 1/2 cucharadita de tomillo seco
11. 1 hoja de laurel
12. Sal y pimienta negra al gusto
13. (Opcional) 1 vaso pequeño de vino tinto

Cómo hacer soja texturizada a la boloñesa, paso a paso

1. Hidrata la soja texturizada: colócala en un bol grande, cúbrela con agua caliente o caldo y deja reposar 10 minutos. Escurre muy bien, presionando para eliminar el exceso de líquido.
2. Prepara el sofrito: pica la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo en dados pequeños.
3. Sofríe las verduras: calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén doradas y blandas (unos 8 minutos).
4. Incorpora la soja texturizada: añade la soja escurrida y rehoga 2-3 minutos. Así toma sabor y textura.
5. Agrega el vino tinto (opcional): sube el fuego, añade el vino y deja que evapore el alcohol 1-2 minutos.
6. Añade el tomate y especias: incorpora el tomate triturado, laurel, orégano, tomillo, sal y pimienta. Remueve bien.
7. Cocina a fuego lento: vierte el caldo de verduras. Deja cocer destapado a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe espesar y concentrar el sabor. Si se seca demasiado, añade más caldo.
8. Rectifica la sazón: quita la hoja de laurel y ajusta de sal, pimienta y especias al gusto.
9. Sirve: utiliza la boloñesa para acompañar espaguetis, lasaña, arroz o como relleno de berenjenas asadas.

Consejos técnicos:

• Escurre bien la soja tras hidratarla para evitar una salsa aguada.
• Sofríe la soja antes de añadir el tomate para potenciar el sabor.
• Usa caldo de verduras casero para una salsa más sabrosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 24 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 30 g
• Fibra: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La boloñesa de soja texturizada puede conservarse en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. También puede congelarse durante 3 meses. Para recalentar, añade un poco de agua o caldo si la salsa queda muy espesa.