El restaurante del Pirineo aragonés que la Guía Repsol recomienda para esta Semana Santa: “Cocina local de montaña y vistas al valle”

Playa, ciudad o montaña. La Semana Santa es época de escapadas, ya sea a países lejanos o a destinos nacionales que ofrecen desconexión y retiro durante estos días de fiesta. Para quienes escogen la última de estas opciones, los Pirineos se convierten en un destino soñado, una cordillera llena de paisajes increíbles, pueblos mágicos y experiencias montañeras de las que quitan el aliento.

Además de todo ello, es también un destino gastronómico como pocos. Entre las montañas se esconden grandes restaurantes y asadores, centrados en el increíble producto local que caracteriza a esta región fronteriza. Uno de estos locales ha conseguido ahora llamar la atención de una de las más prestigiosas guías gastronómicas nacionales: la Guía Repsol.

Repsol entregaba hace solo unas semanas sus Soletes de Primavera, reconocimientos que premian a aquellos lugares informales, ya sean restaurantes, bares, cafeterías o terrazas, donde disfrutar con una óptima relación calidad-precio. Para esta Semana Santa, la guía se ha fijado en el restaurante Balcón del Pirineo, un enclave único por su cocina y también por sus espectaculares vistas hacia el paisaje montañoso.

El restaurante se encuentra en pleno corazón del Pirineo aragonés, dentro de la Reserva de la Biosfera Ordesa Viñamala, en el pequeño municipio de Buesa. “Su reconocida cocina local de montaña compite con sus vistas al Valle de Broto”, dicen desde la guía sobre este proyecto, a la vez alojamiento rural. Además, añaden algunas recomendaciones sobre qué hacer en los alrededores: “Se encuentra junto al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, muy cerca de la tirolina Pirineos para los más valientes”. Una tirolina única que dice ser la más rápida del mundo (160 km/h) y la más larga de Europa (2 km).

En lo gastronómico, el producto toma el protagonismo, pues Jorge Rabal (propietario) y su equipo se encargan de criarlo o recogerlo, nutriéndose del increíble entorno en el que se encuentran. Ellos mismos crían ejemplares de vacuno wagyu en semilibertad: “Disponemos de 5 animales, de los cuales un buey y una vaca con más de 5 años de edad”. También carneros, en un proyecto de recuperación de una antigua pardina, criados en extensivo “con idea de aumentar la producción y orientarla hacia lo ecológico”. Cuentan con su propio huerto e invernadero y recogen las setas de sus montes.

Su carta comienza con una breve selección de entrantes, con platos como los huevos rotos con jamón o con foie, los pimientos de Lodosa, la ensalada de quesos o la sopa de cebolla. De su especialidad, las carnes a la brasa, seleccionan únicamente la categoría premium, con especial atención a su infiltración, proveniencia y trato. Sus indudables estrellas son el chuletón de vaca premium y el buey, así como la longaniza de la Puebla de Castro. Para acompañar, patatas fritas en dos cocciones o lechuga de su huerto.

No se queda atrás su selección de postres, como su tarta de queso Roquefort, su tartaleta de membrillo con espuma de queso o sus manzanas asadas en horno de leña. Todo ello maridado con algunas de sus cervezas artesanales, sus sidras o sus vinos.

Dónde comer en Aragón esta Semana Santa

En esta nueva edición, Aragón ha conseguido hacerse un hueco con 16 nuevos establecimientos premiados por la Guía Repsol, casi dos decenas de restaurantes que pueden presumir de un nuevo sello Solete Repsol colgado en sus puertas. Este reconocimiento refuerza el valor y la calidad de la gastronomía aragonesa, poniendo el foco en aquellos lugares donde comer bien en un ambiente agradable e informal.

Además de Balcón del Pirineo, Huesca suma cinco establecimientos más en esta edición de primavera:

• Brasería Mesón del Vero (Alquézar): un restaurante que ofrece cocina aragonesa de proximidad con unas espectaculares vistas a la Colegiata de Alquézar y al cañón del río Vero.
• El Molino de Larués (Jaca): este restaurante en la comarca de La Jacetania ofrece una carta de tapas basadas en el producto, además de una de las mejores hamburguesas de todo Aragón.
• La Taberna de Casa Cornel (Benasque): un sitio ideal para acabar un día de montaña con una comida a base de platos típicos de la zona, elaborados con productos de proximidad y maridados con vinos de la tierra.
• Leyendas del Pirineo (Fiscal): este restaurante con casa rural se encuentra cerca del casco histórico de Fiscal y sirve cocina de kilómetro cero y de temporada con sabores del Pirineo.
• Nueve (Barbastro): un proyecto familiar que comenzó a escribir su historia en 2017 y que trabaja siempre con productos frescos de calidad.