Este plato de cuchara es la mejor receta para Cuaresma, pero solo se conoce en este pequeño pueblo manchego

La Cuaresma es un periodo marcado por la creencia religiosa y por la abstinencia de carne en los días señalados, lo que se traduce en un amplio recetario tradicional que ha marcado desde hace siglos nuestra forma de comer durante esta época del año. Durante estas semanas se pasa de platos con embutidos y guisos de carne a recetas donde el pescado, las legumbres y las verduras ganan protagonismo, con recetas tan clásicas como el potaje de vigilia.

Este guiso cuenta con un paso a paso sencillo y una lista de ingredientes que lo es aún más. Normalmente, el potaje de vigilia se prepara a base de garbanzos, bacalao y espinacas, una combinación que, en determinados rincones del país, se adapta a los productos de temporada locales. Es precisamente esto lo que sucede en Navalcán, un pueblo de Toledo que cuenta con su propia versión de este guiso. Hasta alli se dirigieron en el programa Ancha es Castilla-La Mancha, mostrando el paso a paso que las cocineras de la zona siguen para preparar esta receta tan tradicional.

A diferencia del potaje tradicional, en este pueblo toledano cambian las espinacas por acelgas, un producto que abunda en la zona, y añaden además un puñado de arroz, un ingrediente que incorpora contundencia, textura y sabor. Asimismo, preparan un sofrito a base de ajos, cebolla, tomate rallado, pimientos, pimentón y comino, que añade todo el sabor a este humilde plato de cuchara.

Receta de potaje de vigilia de Navalcán

El potaje de Cuaresma de Navalcán combina garbanzos remojados, bacalao desalado, acelgas, arroz y un sofrito clásico de ajo, cebolla, tomate, pimiento, pimentón y comino. Todo se cuece lentamente, permitiendo que los sabores se integren y el caldo espese ligeramente. El arroz da cuerpo y textura al conjunto.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 h 20 min
  • Preparación: 20 min
  • Cocción: 2 h

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos (remojados 12 h)
• 250 g de bacalao desalado, desmigado
• 1 manojo de acelgas (sólo las hojas)
• 80 g de arroz
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande
• 1 pimiento
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (2 litros aprox.)

Cómo hacer potaje de Cuaresma, paso a paso

1. Escurre los garbanzos remojados y colócalos en una olla amplia con agua limpia (2 litros).
2. Lleva a ebullición y desespuma. Cuece a fuego suave 1 h 30 min o hasta tiernos.
3. Mientras, prepara el sofrito: pica muy fina la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
4. Sofríe en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Añade primero la cebolla y el ajo; cuando estén blandos, agrega el pimiento, el tomate, el pimentón y el comino.
5. Cocina el sofrito hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado.
6. Limpia y trocea las acelgas. Añádelas a la olla con los garbanzos cuando estos estén casi tiernos.
7. Incorpora el arroz y el sofrito. Remueve y deja cocer todo junto 15 min más.
8. Añade el bacalao desmigado. Cuece 5 min, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 min antes de servir.
9. Ajusta de sal al final porque el bacalao puede salar el guiso.
10. Sirve caliente, con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal
• Proteína: 22 g
• Hidratos de carbono: 48 g
• Grasas: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 3 días en nevera, bien tapado. También admite congelación hasta 2 meses, aunque el arroz puede perder textura.