Día de la Croqueta: 10 recetas para recorrer España (y el mundo) y una pista para disfrutarlas gratis

Puede que la croqueta tenga Francia como su lugar de nacimiento primigenio, pero nadie duda de que este delicioso bocado es tan español como el jamón ibérico, la tortilla de patatas o la paella. Si hay algo que une a todos los españoles, dejando a un lado ideologías, equipos de fútbol o gustos musicales, es ella, la croqueta, independientemente de su relleno. Esta pequeña obra maestra de la ingeniería gastronómica, crujiente por fuera y melosa por dentro, es uno de los bocados favoritos de muchos, siendo, además, una de las tapas más consumidas en todo el país.

Cada 16 de enero se celebra el día de la receta de aprovechamiento por excelencia, de ese bocado cremoso y crujiente que viaja a camino entre la más arraigada tradición y la estética más viral. Para unirnos a esta celebración, hacemos un repaso por 10 recetas únicas, croquetas que, ya sea por sus ingredientes, por su originalidad o por su inspiración, merecen una visita.

Mi Arma (Sevilla)

A los pies de la Giralda, Mi Arma, el restaurante del EME Catedral Mercer 5*GL, invita a descubrir la cocina sevillana en uno de los escenarios más icónicos de la ciudad. Un espacio donde la tradición se saborea sin prisas, con vistas privilegiadas y una propuesta pensada para compartir y disfrutar. Sus croquetas cremosas tradicionales son una de las opciones más solicitadas de su carta.

Precio por ración (9 unidades): 12 €

Santerra (Madrid)

En Madrid hay muchas croquetas buenas, pero la de Santerra es una de las mejores. Lo demuestra su extensa vitrina de premios, siendo el más sonado el que le concedió Madrid Fusión en el concurso la 'Croqueta Campeona de Campeones‘, que reunía a los siete vencedores de las anteriores ediciones. Son todo un clásico elevado a la excelencia: las famosas por su interior ultra cremoso y su sabor profundo a jamón, resultado de una bechamel ligada con trozos de jamón de primera calidad. Su rebozado fino y crujiente las convierte en un bocado irresistible.

Precio: 3,8 €

KŌ by 99 Sushi Bar (Madrid)

La fusión internacional ha llegado al mundo de las croquetas. En la carta de KŌ by 99 Sushi Bar, el restaurante japonés situado en la décima planta de Estadio Bernabéu, encuentran una de sus versiones más originales: unas croquetas de carabinero que unen todo el carácter de la mejor croqueta made in Spain con un guiño a Japón.

Como explica Noam González, chef ejecutivo del espacio, en su elaboración se emplean carabineros de la mejor calidad. Se pelan y sus cáscaras y pieles se infusionan en leche para aromatizarla con intensidad. Aparte, se elabora una roux con mantequilla que sirve de base para preparar, con mucha paciencia, una cremosa bechamel. Cuando está lista, se le añaden los cuerpos de carabinero para que se sienta su sabor y su potencia en cada mordisco. Ya listas las croquetas, se rebozan con panko, el pan rallado japonés, que aporta un toque muy crujiente.

Precio por ración (6 unidades): 28 €

Brasserie Lafayette (Madrid)

Este delicioso bocado, que curiosamente es de origen francés, se borda en Brasserie Lafayette (Recaredo 2, Madrid), uno de los decanos de la cocina gala en la capital. Aquí pueden presumir de su croqueta de confit de pato, un snack suave y excepcionalmente cremoso, con una bechamel enriquecida con esta carne de ave confitada que aporta un sabor simplemente exquisito. Para un punch único, lleva un punto de confitura de naranja.

Precio: 2 €

Nunuka (Madrid)

Después de tres años desde su apertura, Nunuka se ha consolidado como el restaurante de referencia de cocina georgiana en Madrid, ofreciendo recetas tradicionales cargadas de historia y sabor. Un claro ejemplo de esta fusión georgiano-española son sus croquetas, elaboradas con pollo especiado y salsa de nueces, un ingrediente muy característico de Georgia. El resultado es una propuesta diferente y sorprendente que convierte estas croquetas en una opción imprescindible para los amantes de la cocina internacional.

Precio por ración (5 unidades): 15 €

Alegal (Valencia)

Alegal es el único proyecto de Dani García en el que se reúnen todos los grandes hits del chef. Ubicado en los antiguos Cines Aragón de Valencia, el espacio se convierte en escenario y catalizador de un concepto que trasciende el plato: aquí la experiencia comienza en el entorno y se vive en cada detalle. La propuesta gastronómica, de inspiración mediterránea y basada en producto de temporada, equilibra tradición, técnica y creatividad. Su carta incluye iconos como la Cereza de foie con parmesano y Oporto, la Ensalada de bogavante con mango y emulsión de albahaca, el Steak tartar con foie, o las deliciosas croquetas de jamón.

Precio ración (6 unidades): 16 €

Bar Puntal (Barcelona)

Espai Puntal es un proyecto gastronómico en el barrio del Born-la Ribera con ambición de transformar el sistema alimentario local. Su cocina es mediterránea, con producto de temporada y proximidad, de pequeños productores de los alrededores de Barcelona. Cuentan con tres conceptos, para tres momentos de consumo distintos: Taula Puntal —más gastronómica, con menú degustación—, Colmado Puntal —un horno de barrio donde preparan sándwiches para llevar— y Bar Puntal (Plaça de Sant Cugat, 1), en el que cada día se puede encontrar una croqueta distinta.

Precio unidad: 3 €

Batea (Barcelona)

Batea propone una renovación en la concepción de la marisquería convencional, adoptando un enfoque informal y moderno que se aleja del concepto que muchos tenemos en mente. La cocina presentada por Manu Núñez se basa en la estacionalidad de productos marinos, algunos conocidos y otros menos, priorizando la máxima calidad y la ejecución minimalista.

Entre las propuestas del menú destaca la croqueta de bacalao con chorizo gallego, que fusiona sabores tradicionales en un bocado lleno de carácter y textura. El restaurante se encuentra ubicado en una posición emblemática, en el Hotel Avenida Palace, en Gran Vía 605, esquina Paseo de Gràcia.

Precio: 5 €

Gamberro (Zaragoza)

La innovación croquetera tiene su hueco en cada rincón del país. También en Zaragoza, donde se encuentra el restaurante Gamberro. La croqueta de gambas al ajillo thai es uno de los entrantes más celebrados del menú de 17 pases de este espacio zaragozano, referente de la cocina creativa. Para su chef, Franchesko Vera, la croqueta es una pista infalible de cómo se cocina en un restaurante y por eso siempre las ha tenido presentes. Entre sus históricas, destacan las de ternasco al chilindrón, de calamares en su tinta, de pichón con cecina o incluso una ‘dimsuncreta’, un dim sum relleno de masa de croquetas de pollo karashi su miso.

Menú degustación: 80 €

Essentia (Tarancón)

En Tarancón, Cuenca, a solo unos metros del paso de la carretera A3, se encuentra el restaurante Essentia, una joya reconocida por la Guía Repsol que triunfa con una propuesta centrada en la cocina manchega, en la carne y en los torreznos, su indiscutible plato estrella. El jefe de cocina del restaurante, Antonio Navarro, fue finalista del concurso la Mejor Croqueta de Madrid Fusión con esta propuesta; unas croquetas cremosas de jamón ibérico elaboradas con leche de oveja manchega que se pueden probar en su gastrobar.

Precio ración: 17 €

... y croquetas gratis en Madrid

Celebrar este día es la excusa perfecta para darnos un homenaje y disfrutar de nuestro bocado preferido. Lo saben desde el Grupo Arzábal, quienes nos animan a probarlas repartiendo 4.000 croquetas gratis en su sede ubicada junto al parque del Retiro (avenida de Menéndez Pelayo, 13). Para degustar una de ellas solo es necesario acercarse al local este viernes 16 de enero, donde se estarán repartiendo las croquetas gratis desde las 19 h por orden de cola y hasta fin de existencias.