Hacer caso a los dictámenes de las temporadas es una forma maravillosa de mejorar nuestra alimentación. En invierno, aparecen en el mercado verduras y frutas muy especiales, presentándonos la oportunidad perfecta para aprovechar todas sus propiedades nutricionales y su sabor. Uno de los regalos que nos ofrecen los meses más fríos del año es la escarola, una planta de hoja rizada deliciosa para cocinarse y también para comerse en crudo.
Aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año, la temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad. Es por ello que, si eres de las personas que come ensaladas incluso cuando el termómetro baja a mínimos, este producto puede convertirse en tu mejor aliado.
En esta receta, acompañaremos la escarola de ingredientes frescos como la granada, el aguacate y la cebolla, además de un toque encurtido gracias a las aceitunas negras. El toque final lo da el aliño, muy sencillo, a base de vinagre balsámico de módena y un buen aceite de oliva virgen extra.
Propiedades nutricionales de la escarola
La escarola es una verdura con bajo contenido energético, punto en común con el resto de los vegetales, dado que el agua es el elemento que predomina en su composición, dejando poco espacio para nutrientes como hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Destaca además por contar con cantidades apreciables de vitaminas C y del grupo B destacando los folatos. Es la verdura más rica en esta vitamina, con diferencia respecto al resto, necesaria para producir ADN y para la división celular en el organismo.
Entre los minerales que contiene la escarola destaca el potasio, un mineral que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Por otro lado, las hojas de la escarola contienen principios amargos, como la intibina, que estimulan el apetito, favorecen la digestión y aumentan la actividad de la vesícula biliar.
Receta de ensalada de escarola
Esta ensalada de escarola se caracteriza por el contraste de sabores dulces, amargos y salados. La montaremos con todos sus ingredientes en crudo, respetando la textura crujiente de la escarola y la frescura del resto de elementos. El resultado es una ensalada colorida, con notas refrescantes y un aliño que realza cada componente.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 15 minutos
- Preparación de ingredientes: 10 minutos
- Montaje y aliño: 5 minutos
Ingredientes
- 1 escarola mediana, lavada y troceada
- 1 cebolla tierna, cortada en juliana fina
- 1 granada, desgranada
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 60 g de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas por la mitad
- 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal al gusto
Cómo hacer ensalada de escarola, paso a paso
- Lava y seca bien la escarola. Trocea en pedazos de tamaño bocado y colócala en una ensaladera amplia.
- Añade la cebolla cortada en juliana fina sobre la escarola.
- Incorpora los granos de granada y los cubos de aguacate.
- Agrega las olivas negras cortadas por la mitad.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante un par de minutos para potenciar su aroma, si no las tienes ya tostadas.
- Espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima de todos los ingredientes.
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal hasta emulsionar.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir para evitar que la escarola pierda su textura y mezcla suavemente para evitar romper el aguacate. Sirve la ensalada inmediatamente para mantener la frescura del aguacate y la textura crujiente de la escarola.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde para cuatro personas como entrante o acompañamiento.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 170 kcal
- Grasas: 13 g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva y aguacate)
- Hidratos de carbono: 10 g
- Azúcares: 6 g (procedentes de la granada y la cebolla)
- Fibra: 5 g
- Proteínas: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La ensalada debe consumirse recién hecha para mantener la frescura y textura del aguacate y la escarola. Si se guarda en la nevera, sin aliñar, puede conservarse hasta ocho horas. El aguacate puede oxidarse, por lo que se recomienda añadirlo y aliñar justo antes de servir.
Últimas Noticias
Florencia, reclutadora de personal para yates de lujo: “Este trabajo puede cambiar vidas y ayudar a muchas familias”
Graduada en Turismo, ha pasado de trabajar como administrativa a llevar una vida a bordo, surcando los mares en yates de 95 metros de largo
Tras la huella genética del cáncer de colon: la prueba que Sanidad no cubre y que rastrea los restos del tumor en la sangre para predecir recaídas
La biopsia líquida identifica en una simple muestra de sangre una célula cancerosa entre un millón de sanas
La financiación autonómica se enfrenta a una suma de vetos que la hacen inviable: el Gobierno intentará salvar un acuerdo que nace políticamente muerto
La propuesta para inyectar 21.000 millones al sistema choca con el PP, Junts y varias comunidades, incluyendo algunas gobernadas por el PSOE
Las dudas que tendrá que resolver el careo entre Salomé Pradas y José Manuel Cuenca, mano derecha de Carlos Mazón, en la causa de la DANA
Ambos tendrán que aclarar las contradicciones que han aparecido entre los mensajes que la investigada aportó a la causa y las declaraciones judiciales del testigo
Los hermanos Escribano vendieron en 2017 a la Armada de Maduro un sistema de tiro para sus blindados en plena represión a la oposición venezolana
La empresa española, que quiere ser absorbida por Indra, firmó por dos millones de euros la venta de 24 sistemas para los tanques Urutú, justo antes del embargo aprobado por la UE. El comandante general de la Armada Venezolana presumía hace semanas en un video del armamento comprado a los Escribano
