Ensalada templada de pulpo y patata, una receta ligera con todo el sabor de la cocina mediterránea

El pulpo es uno de los ingredientes más representativos de la cocina española, especialmente de la gallega. Hay muchas maneras de preparar y disfrutar de este invertebrado, más allá de los deliciosos clásicos como el pulpo à feira que podemos probar en los bares y tabernas de ciudades como Santiago de Compostela, Vigo o Pontevedra, o en pequeños pueblos costeros de la conocida como la Costa da Morte.

Una de las maneras más frescas, ligeras y sabrosas de disfrutar de este alimento es preparando una ensalada templada de pulpo y patata. Es una receta muy fácil de preparar, con la única complicación de pillarle el punto de cocción a este cefalópodo. Si lo compramos ya congelado o lo congelamos en casa, y seguimos el proceso tradicional de ‘asustar al pulpo’, conseguiremos que nos quede un molusco al dente, suave y con una textura agradable.

Como acompañantes, añadiremos cebolla y patata cocida, y todo ello lo aliñaremos con una mezcla de aceite de oliva, pimentón, perejil, sal y zumo de limón; una mezcla de sabores ahumados, frescos y cítricos que homogeneizará la receta para disfrutar en cada bocado.

Receta de ensalada templada de pulpo y patata

Esta receta presenta al pulpo como protagonista, cocido hasta lograr una textura tierna y cortado en rodajas, acompañado de patatas cocidas con piel. El aliño, a base de aceite de oliva virgen extra y pimentón, realza el sabor marino y aporta un punto ahumado y especiado. La clave está en servir el plato templado, de modo que los aromas se perciban en plenitud y el aceite envuelva todos los ingredientes.

Tiempo de preparación

• Preparación del pulpo: 10 minutos (más el tiempo de descongelación si es necesario)
• Cocción del pulpo: 45 minutos
• Cocción de las patatas: 30-40 minutos (pueden hacerse junto al pulpo)
• Montaje y aliño: 10 minutos

Tiempo total aproximado: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes

• Un pulpo de unos dos kilos
• Una cebolla
• Cuatro patatas medianas
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón picante (puede mezclarse con pimentón dulce)
• Perejil
• Zumo de limón

Cómo hacer ensalada templada de pulpo y patata, paso a paso

1. Congela el pulpo fresco al menos 24 horas antes de prepararlo para ablandar sus fibras, o utiliza pulpo ya congelado. Descongela lentamente en la nevera.
2. Pon una olla grande con abundante agua y la cebolla pelada al fuego. Cuando hierva, ‘asusta’ el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces seguidas para que la piel no se desprenda.
3. Deja cocer el pulpo a fuego medio-alto entre 40 y 50 minutos, dependiendo del tamaño. Puedes comprobar el punto pinchando con un palillo.
4. Lava bien las patatas y mételas enteras, sin pelar, en la misma agua de cocción del pulpo. 
5. Escurre el pulpo y las patatas una vez estén hechos. Corta el pulpo en rodajas de un centímetro aproximadamente, y las patatas en rodajas o trozos grandes.
6. Coloca una base de patata en el plato y reparte el pulpo encima. Sazona generosamente con sal gruesa, espolvorea con pimentón picante y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y un chorro de limón.
7. Sirve templado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para cuatro porciones generosas como plato principal o hasta ocho como tapa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 25 g
• Hidratos de carbono: 30 g
• Grasas: 10 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: 1,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La ensalada templada de pulpo y patata se puede conservar en nevera, en recipiente hermético, hasta dos días. Se recomienda atemperar antes de consumir para recuperar la textura y el sabor óptimos.