Merluza al cava, una receta de pescado sencilla y deliciosa para aprovechar este vino espumoso

Se acaban las Navidades y puede que a más de uno le quede rondando algún resto de botella de cava u otros vinos espumosos, dedicados para brindar en las fechas más especiales. Si eres de los que ha comprado cava de más, o incluso tiene una botella ya abierta en la nevera, que no cunda el pánico. Hay muchas formas de darle salida a esta bebida alcohólica, y no todas ellas pasan por servirnos una copa un lunes cualquiera.

Una opción excelente para darle salida es preparar una receta resultona como esta: merluza al cava acompañada con almejas y langostinos. En este plato, el vino espumoso nos ayudará a crear una deliciosa salsa, que tendrá también todo el sabor del caldo de pescado, el ajo y el puerro que sofreiremos al principio. Si consigues mantener el punto de cocción adecuado con el pescado y el marisco, conseguirás un plato jugoso y suave, perfecto para impresionar a tus invitados sin desembolsar grandes cifras ni pasar horas entre fogones.

Receta de merluza al cava

Para preparar la merluza al cava, se utiliza como base un sofrito de puerro y ajo, que se liga con harina y se desglasa con cava y caldo de pescado. El pescado se cocina suavemente en esta salsa, junto a los mariscos, hasta que queda jugoso y aromático.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 12 langostinos
• 250 g de almejas
• 200 ml de cava
• 175 ml de caldo de pescado
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada colmada de harina de trigo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta al gusto

Cómo hacer merluza al cava, paso a paso

1. Limpia las almejas dejándolas en agua fría con sal durante treinta minutos para eliminar la arena. Enjuágalas bien.
2. Pela los langostinos y retira el intestino. Reserva.
3. Lava y pica finamente el puerro y el ajo.
4. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos diez minutos.
5. Incorpora la harina y remueve dos o tres minutos para eliminar el sabor a crudo. No dejes que la harina se queme, solo que se integre.
6. Vierte el cava y deja que el alcohol se evapore. Añade el caldo de pescado, salpimenta y deja reducir la salsa unos minutos.
7. Coloca las rodajas de merluza en la salsa, cubriéndolas bien. Cocina a fuego medio-bajo cinco minutos.
8. Añade los langostinos y las almejas. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran y los langostinos estén hechos, unos cinco minutos. Desecha cualquier almeja que no se abra.
9. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir. Sirve inmediatamente para que el pescado no se pase de cocción.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aproximadamente 260 kcal
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 33 g
• Hidratos de carbono: 9 g
• Azúcares: 2 g
• Sodio: 700 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La merluza al cava se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. No se recomienda congelar, ya que el pescado y los mariscos pueden perder textura y sabor al descongelar.