Receta de arroz con bogavante, un plato meloso y lleno de sabor perfecto para celebrar

Plato festivo donde los haya, el arroz con bogavante es una de las preparaciones más especiales que podemos servir a nuestros invitados en una comida especial. Ya sea en Navidad, en una fecha señalada o en una reunión familiar, esta cazuela siempre triunfa. Especialmente cuando conseguimos esa textura melosa, con un caldo sabroso y muy potente, y con el arroz y el bogavante cocinados en su punto.

Aunque lo ideal es preparar este arroz caldoso con bogavante fresco, algo que potenciará el sabor y textura del resultado final, este puede quedar correcto también si se prepara con bogavante congelado, lo que abarataría el coste de esta receta haciéndola más asequible. Y es que la clave del sabor en esta cazuela no está exclusivamente en el bogavante, sino en el fumet o caldo de pescado que utilicemos. Si este es de calidad (mejor aún si es casero), la intensidad de este arroz se potenciará sin necesidad de invertir en lujosos mariscos.

Según la cantidad que utilicemos de este caldo, conseguiremos un arroz caldoso, seco o meloso, siendo este último un intermedio entre los dos primeros. Podemos adaptarlo a nuestro gusto, fijándonos bien en cuánto líquido absorbe el arroz y añadiendo caldo conforme a ello. En cuanto al punto de cocción, es vital evitar que la carne del bogavante se cocine demasiado, por lo que lo añadiremos a mitad de cocción. Para terminar, como con cualquier buen arroz, lo debemos dejar reposar antes de servir, para que los sabores se unan y se potencien en la cazuela.

Receta de arroz con bogavante

La receta comienza con el rehogado del bogavante fresco, que luego se reserva para no perder jugosidad. El sofrito con ajo, puerro, zanahoria y cebolleta se enriquece con brandy y azafrán, añadiendo finalmente el tomate. El arroz redondo reposa sobre este fondo aromático y se hidrata con abundante caldo de pescado caliente. El bogavante se reincorpora al final para asegurar que este quede en su punto.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes y sofrito: 15 minutos
• Cocina del arroz y añadido de marisco: 18 minutos
• Reposo: 5 minutos

Tiempo total: entre 35 y 40 minutos

Ingredientes

• 300 gramos de arroz redondo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• Caldo de pescado o fumet (cuatro veces el volumen del arroz)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo
• 1 bogavante fresco
• 1 cebolleta (opcional)
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 puerro (opcional)
• Un chorrito de brandy (opcional)
• Hebras de azafrán (opcional)
• Aceite de oliva

Cómo hacer arroz con bogavante, paso a paso

1. Corta el bogavante fresco por la mitad con un cuchillo grande, retirando pinzas y cabeza.
2. En la paella o cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva y marca el bogavante por ambos lados uno o dos minutos. Retíralo y resérvalo.
3. Pica los dientes de ajo, la cebolleta (si la usas), la zanahoria y el puerro muy finos.
4. Añade un poco más de aceite si hace falta en la paella y pocha todas las verduras picadas a fuego bajo hasta que estén blandas y transparentes.
5. Sube un instante el fuego y agrega el brandy, dejando que evapore el alcohol.
6. Añade el azafrán si los empleas.
7. Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralo al sofrito junto con el pimiento verde y el pimiento rojo también picados.
8. Cocina hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito quede concentrado y bien amalgamado. Sazona con sal y pimienta.
9. Incorpora el arroz y rehógalo junto al sofrito un minuto para que se impregne de sabor.
10. Vierte el caldo de pescado o fumet hirviendo (recuerda: cuatro partes de líquido por una de arroz).
11. Cocina a fuego vivo durante unos 10 minutos, removiendo solo para distribuir el arroz. No remuevas el arroz durante la cocción para mantener su estructura y evitar que quede pastoso.
12. Añade el bogavante reservado, troceado, y baja el fuego a intensidad media. Cocina 6-8 minutos más, vigilando textura.
13. Rectifica de sal si es necesario. El arroz debe quedar un punto meloso o caldoso, según tu gusto.
14. Retira la paella del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar de dos a cinco minutos antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta está concebida para cuatro personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 340-380 kcal
• Proteínas: 18-21 gramos
• Hidratos de carbono: 60 gramos aproximadamente
• Grasas: 4-7 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Colesterol: 40-60 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El arroz con bogavante debe consumirse en el momento para disfrutar todo su sabor y textura. Si sobra, puede conservarse en nevera hasta 24 horas, pero NO es recomendable congelar ni recalentar, ya que el marisco pierde calidad y puede secarse.