La mejor pizza de España se come en Valencia y tiene esencia japonesa: “Nos enamoramos de su gastronomía ancestral y quisimos rendirle tributo”

145 pizzerías de toda España han participado este año en la III edición del Campeonato de España de Pizzas, un certamen que busca rendir homenaje a este clásico de la cocina italiana y a todas las interpretaciones que preparan los pizzaiolos ubicados en España. Solo una se ha coronado como la mejor de receta de todo el país, una receta de pizza que todo amante de la cocina italiana querría probar.

De la suma de las notas del público y de los inspectores de esta guía resultaron las 15 pizzerías finalistas, que luego recibieron la visita de los jurados finales, encargados de designar cuál sería el campeón de esta edición. La respuesta se encontraba en Valencia, más concretamente en Harinella, un restaurante familiar especializado en cocina transalpina que ha sorprendido con una receta única.

Esta pizzería, ubicada en Carrer De Quart, se especializa en cocina tradicional del sur de Italia, ofreciendo al comensal todo un viaje gastronómico hasta el tacón de la bota: la Puglia. Es una familia nacida allí la que se encarga de las elaboraciones; la ‘mamma’ hace los postres, y sus dos hijos, hacen de jefe de sala y pizzaiolo. Aquí, los sabores más clásicos de la gastronomía italiana se presentan con sus mejores galas, permitiendo a los valencianos disfrutar de pizzas tan legendarias como la margherita o la capricciosa.

Sin embargo, no han sido sus recetas tradicionales las que han llevado a Harinella al triunfo nacional. Todo lo contrario. La pizza ganadora, la que ha proclamado a Anna, Ivano y Fabio como reyes de la masa, es una versión diferente, innovadora, de fusión y con sabores asiáticos.

La pizza ganadora, bautizada como ‘Kaori Chan’, nació como un homenaje a la mezcla de culturas que se esconde tras una historia de amor. La receta es en sí un homenaje a Kaori, la mujer de Ivano (uno de los hermanos fundadores de Harinella), una elaboración que pretende celebrar la unión entre Oriente y Occidente, con sabores de ambos mundos.

“Durante el viaje a Japón para conocer a la familia de Kaori, nos enamoramos de una gastronomía ancestral, refinada y profundamente respetuosa con los ingredientes”, explican los hermanos encargados de la pizzería en la web del concurso. “De regreso, quisimos rendirle un tributo creando una pizza que hablara ese mismo lenguaje: el del equilibrio perfecto entre sutileza y carácter”.

Así nació ‘Kaori Chan’, una pizza de base blanca, elaborada con mozzarella fior di latte italiana, a la que se le añade atún bonito del norte español, cebollas rojas agridulces y apio troceado. El punto de acidez y dulzura lo aporta una reducción de salsa Ponzu asiática. Como broche final, viajamos al país del Sol Naciente con el ahumado especial de Katsuobushi, el nombre japonés para definir un producto a base de bonito seco, fermentado y ahumado.

El podio de las mejores pizzas de España

Esta pizza fusión no ha sido la única receta premiada en el concurso. La suma de las votaciones del público y de los expertos han premiado en segundo lugar a la pizza ‘La Montenegro’, de La Felisa (Castilla y León), una interpretación de la clásica carbonara unida a los ingredientes de un bosque de otoño, con las setas como grandes protagonistas. En tercer lugar, ha quedado ‘La Circus’, de La Bicicleta Pizzería (Dos Hermanas, Sevilla), una pizza a base de mezclas de quesos, guancciale, uvas moradas, mascarpone, nueces y miel. Por otro lado, Infraganti Pizza Bar (en la Comunidad Valenciana y Murcia) ha sido reconocida como la mejor cadena.

La mejor pizza de cada Comunidad Autónoma

A partir de las votaciones, el III Campeonato de España de Pizzas ha elegido las tres mejores recetas de cada Comunidad Autónoma, ganadoras que permiten que todos los españoles, sean de donde sean, disfruten de una pizza única.

Andalucía

• 1º Puesto: La Bicicleta Pizzería - Circus
• 2º Puesto: Pizzería Gnomo - Florentina
• 3º Puesto: Berrinche “Amasa la fiera” - La Fiera

Aragón

• 1º Puesto: Leone Pizzeria Tradizionale - Carbonara del Cantábrico
• 2º Puesto: La Parthenope - Vesuvio

Canarias

• 1º Puesto: Pizzería Carbone - Pacchianella
• 2º Puesto: Terra Vía - Essenza
• 3º Puesto: Pizzería Napulé - 4 Stagioni

Cantabria

• 1º Puesto: Pizzería Bitinia - El Gran Bocado
• 2º Puesto: El Italiano - Pizza Nera
• 3º Puesto: Monari - Linkin Pork’etta

Castilla y León

• 1º Puesto: La Felisa - La Montenegro
• 2º Puesto: Pizzeria Siciliana Kuró - Francy Vincy
• 3º Puesto: La Rima Fast-Food Gourmet - La Lupy Perfecta

Castilla - La Mancha

• 1º Puesto: El Leñador - Valdepeñas
• 2º Puesto: Gula - La Gulosa
• 3º Puesto: Tito’s Pizza - La Prodigio

Cataluña

• 1º Puesto: La Tarantella Napoletana Mirasol - La Genovese Napoletana
• 2º Puesto: Pizzería Can Edo - Mediterránea
• 3º Puesto: Tony’s Pizza Solsona - Carpaccio 3.0

Comunidad de Madrid

• 1º Puesto: Baldoria - Pibe de Oro
• 2º Puesto: Dolce Positano - Pizza Coppa del Mondo
• 3º Puesto: EsPanis - Pizza Di Carrillera al Vino Rosso

Comunidad Foral de Navarra

• 1º Puesto: Pizzería Pulcinella - Milán-Pamplona 2.0
• 2º Puesto: Pizzería Yamona - Ondo Zuri
• 3º Puesto: Margarita Malapata - La Jefa

Comunidad Valenciana

• 1º Puesto: Harinella - Kaori Chan
• 2º Puesto: San Vito Pizzería - Mortadella & Pistacchio
• 3º Puesto: Infraganti Pizza Bar Muchavista - La Guasa

Extremadura

• 1º Puesto: Ferri’s Bistrot - Mantovana
• 2º Puesto: Trozzo Plasencia - Pizza de Solomillo Ibérico con Salsa de Trufa

Galicia

• 1º Puesto: La Bella Napoli 1970 - La Sorrentina
• 2º Puesto: Ristorante Italiano Il Popolo - Maruxia de Aldán
• 3º Puesto: A Casa Do Gato - Fuoco Galego

Islas Baleares

• 1º Puesto: Sapore di Napoli - DolceVita
• 2º Puesto: Más que pizza - Pizza Terra Mia
• 3º Puesto: Il Postino - Puerto Alcudia con Masa Carbón

País Vasco

• 1º Puesto: Dottor Pizza - Basoa
• 2º Puesto: Jaleo - Di Donostti
• 3º Puesto: Pizzería Formaggi - La Campeona

Principado de Asturias

• 1º Puesto: Crettino - Sapore Italiano
• 2º Puesto: Pizzería Restaurante A’Libretto - Bella é Buona
• 3º Puesto: Restaurante y Pizzería Salvatore - Pizza Donatello

Región de Murcia

• 1º Puesto: La Pizana - Broco
• 2º Puesto: Mondo Napoli - La Mamma Carbonara
• 3º Puesto: Toxo Pizzería - Roxa