Con la llegada del frío, los platos calientes empiezan a ganar un mayor protagonismo. A pesar de que las sopas, purés y guisos son muy importantes en esta época del año, hay otras recetas que pueden dar un aire diferente a tu rutina.
Si quieres aumentar tu repertorio, el risotto de manzana es una opción ideal. Esta elaboración italiana destaca por su textura cremosa y un delicado equilibrio entre el dulzor de la fruta y la intensidad del queso parmesano. La técnica fundamental reside en incorporar el caldo gradualmente mientras se remueve, logrando un arroz meloso.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 10 minutos
- Sofrito y cocción inicial: 5 minutos
- Elaboración y remoción del risotto: 20 minutos
- Finalización y reposo: 2 minutos
Tiempo total estimado: 35-40 minutos
Ingredientes
- 200 g de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
- 1 manzana grande
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo (opcional)
- 750 ml de caldo de verduras o pollo
- 60 ml de vino blanco seco
- 40 g de mantequilla
- 40 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de perejil fresco (opcional, para decorar)
- Unas gotas de jugo de limón (opcional)
Cómo hacer risotto de manzana, paso a paso
- Pela y corta la manzana en cubos pequeños, procurando que sean uniformes.
- Pica finamente la cebolla y el ajo, si decides utilizarlo.
- Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio.
- Sofríe la cebolla (y el ajo, en caso de usarlo), removiendo hasta que esté transparente.
- Añade la manzana y rehoga durante dos o tres minutos. Si lo prefieres, incorpora unas gotas de jugo de limón para intensificar el aroma y evitar que se oxide.
- Incorpora el arroz, remueve un par de minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
- Vierte el vino blanco y, cuando el alcohol se haya evaporado, sigue removiendo suavemente.
- Añade un cucharón de caldo caliente y remueve. Cuando el arroz lo absorba, incorpora otro cucharón. Mantén el hervor suave y remueve continuamente; el secreto de la textura está en la constancia.
- Continúa agregando caldo y removiendo durante unos dieciocho a veinte minutos, hasta que el arroz quede cremoso y al dente.
- Retira del fuego, incorpora el resto de la mantequilla y el queso parmesano, mezclando enérgicamente hasta conseguir un risotto untuoso.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto, y decora con perejil fresco picado antes de servir.
¿Cuántas porciones tiene esta receta?
Esta receta de risotto de manzana da para tres platos principales.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 370 kcal por porción
- Grasas: 14 g
- Proteínas: 10 g
- Carbohidratos: 54 g
- Fibra: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El risotto puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 48 horas. Se recomienda recalentar a fuego suave, añadiendo un poco de caldo o agua para recuperar la textura cremosa.
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