La gastronomía española tiene un sinfín de platos exquisitos que, en ocasiones, no gozan de la popularidad que merecen. Este es el caso, por ejemplo, del carrueco o carruécano frito, una receta tradicional de Jaén, que es típica del otoño y se hace con pocos ingredientes. Así, de forma fácil y rápida puede completarse una comida o cena con una especie de puré sabroso y saciante.
El carrueco es una joya de la gastronomía tradicional jiennense, un plato humilde y lleno de sabor cuya base es la calabaza frita. Heredero de la cocina andalusí y emparentado con la alboronía, se distingue por la sencillez de sus ingredientes y el contraste entre el dulzor de la calabaza y el toque picante de la guindilla. Perfecto como entrante, guarnición o incluso plato principal, se suele disfrutar acompañado de pan, huevos fritos, chorizo o lomo de orza, y su autenticidad lo convierte en uno de esos platos que hablan de la historia agrícola y la hospitalidad de Jaén.
Este guiso, propio de las zonas rurales de Jaén y presente en municipios como Bailén, Linares o Andújar, formaba parte esencial de la dieta campesina durante los meses más fríos. La calabaza era abundante en las huertas y proporcionaba una fuente energética muy valiosa. A día de hoy, el carrueco se ha convertido en una referencia del recetario tradicional andaluz y destaca por su versatilidad: se puede degustar solo, acompañado de carnes en conserva o como tapa en muchos bares tradicionales de la provincia.
Receta de carrueco
El carrueco es una receta de preparación sencilla y sabor profundo, donde la calabaza, el ajo y la cayena forman un trío perfecto. El secreto está en conseguir una textura melosa y rústica, en la que la calabaza conserve parte de su identidad. El resultado es un plato reconfortante, con matices dulces y picantes, ideal para los meses otoñales e invernales.
Tiempo de preparación
El tiempo total estimado de preparación es de unos 30 o 35 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 20-25 minutos
Ingredientes
- 1 kg de calabaza (preferentemente de la variedad carruécano o similar)
- 4-5 dientes de ajo
- 1-2 guindillas de cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de agua
Cómo hacer carrueco, paso a paso
- Pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en dados pequeños y uniformes.
- Lamina los dientes de ajo y prepara las guindillas de cayena.
- En una cazuela amplia o sartén honda, pon un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade los ajos y las guindillas y sofríe a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Incorpora los trozos de calabaza, agrega sal y las cucharadas de agua. Remueve para que la calabaza se impregne bien del aceite.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo cada pocos minutos para evitar que la calabaza se pegue.
- Cuando la calabaza esté blanda y empiece a desmoronarse, aplástala ligeramente con una cuchara o una espátula para conseguir una textura rústica pero no un puré completo.
- Prueba y ajusta el punto de sal. Retira las guindillas antes de servir si no quieres demasiado picante.
- Sirve el carrueco bien caliente, acompañado de pan tostado o como guarnición para huevo frito, chorizo o lomo en conserva.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta está pensada para 4 personas como plato principal, o hasta 6 si se sirve como guarnición o tapa.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 110 kcal
- Hidratos de carbono: 21 g
- Fibra: 2 g
- Grasas: 4 g (principalmente insaturadas, procedentes del aceite de oliva)
- Proteínas: 1 g
- Vitamina A, C y potasio (aportes significativos por la calabaza)
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El carrueco se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Admite recalentado suave en sartén o microondas, añadiendo un hilo de aceite para devolverle jugosidad.
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