Las cinco pizzerías españolas que tienes que visitar al menos una vez si eres un amante de la cocina italiana

En la capital oficial de la pizza, la ciudad italiana de Nápoles, se celebraba el pasado 8 de septiembre la que es la noche por excelencia de este clásico, el evento más importante del año para los pizzaiolos de todo el planeta. Era la noche en la que la guía 50 Top Pizza World desvelaba el listado de las 100 mejores pizzerías del mundo, catapultando al éxito a restaurantes y chefs de todo el planeta.

Estos premios, una auténtica institución en el sector, valoran todos y cada uno de los aspectos que rodean a una buena pizza, desde la calidad de los ingredientes hasta la masa, pasando por detalles como la limpieza del establecimiento, el servicio, la decoración o la carta de bebidas.

Una Pizza Napoletana, de Anthony Mangieri, en Nueva York, y el restaurante I Masanielli, de Francesco Martucci, en Caserta, Italia, empataron como las mejores pizzerías del mundo para este año, quedando un restaurante de Tokio y un brasileño, The Pizza Bar on 38th y Leggera Pizza Napoletana, como segundo y tercer ganador respectivamente.

En España, donde la pizza se ha convertido en religión para muchos, podemos presumir de contar con algunas pizzerías en este prestigioso ranking. En total, son cinco las propuestas con nombre español, restaurantes repartidos entre Madrid, Barcelona y Bilbao.

Baldoria (Madrid)

La pizzería madrileña Baldoria, del empresario napolitano Ciro Cristiano, es el primer nombre español de esta lista. Su restaurante, uno de los más populares dentro de la oferta italiana de la capital, ha conseguido una escalada estrepitosa en apenas un año, subiendo desde el puesto 26 que alcanzó en 2024 hasta un impresionante octavo lugar en esta edición.

El restaurante Baldoria, situado en la calle de Jose Ortega y Gasset de Madrid, no ha parado de sumar éxitos desde que comenzó sus andaduras allá por 2022. El lugar, con un interiorismo inspirado en la isla de Procida en Nápoles, con música en directo y platos caseros, era el sueño del empresario y de su equipo, y fue un bombazo desde sus inicios.

En Baldoria, Ciro apuesta por una gastronomía 100% artesanal y tradicional, con giros de autor y una carta que varía en función de la temporada. Sus pizzas se caracterizan por ser muy ligeras al seguir la técnica tradicional de la región de Nápoles: una masa hecha con harina italiana y biga, con un 50% de hidratación, y reposada durante 48 horas. Su horno, traído directamente desde Nápoles, llega hasta los 420 grados para cocinarlas en 80 segundos. Los ingredientes, siempre frescos y seleccionados con rigor, se combinan con la creatividad de los pizzaiolos para dar vida a pizzas que respetan la tradición italiana pero no abandonan su original sello propio.

Sartoria Panatieri (Barcelona)

La pizzería regentada por Rafa Panatieri y Jorge Sastre en el barrio de Gràcia de Barcelona es ya una vieja conocida de los rankings internacionales. De hecho, pueden presumir de logros como el premio a mejor pizza Margarita del mundo, otorgado por el prestigioso ranking The Best Pizza Awards en 2024.

Situada en el local de una antigua sastrería, Sartoria Panatieri nació para convertirse en el laboratorio creativo de estos dos chefs, apasionados de la cocina italiana y de la pizza como su plato estrella. La elaboración artesanal en horno de piedra, la masa de larga fermentación y la materia prima ecológica y de cercanía son sus marcas de identidad.

La carta de los dos locales de Sartoria Panatieri ofrece una variedad de creaciones clásicas, unidas a platos de autor más elaborados y originales. Dejando a un lado los deliciosos entrantes, con productos tradicionales elaborados por ellos mismos como la burrata o la Mortadella, las pizzas son, sin duda, las absolutas protagonistas. En la carta de este restaurante se encuentran diez opciones diferentes (once en su local del Eixample), sumadas a los platos de temporada que los chefs consideren en cada momento. Entre las más populares se encuentran algunas como la pizza con panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún o la de chorizo picante, tomate, mozzarella y orégano fresco.

Fratelli Figurato (Madrid)

Llegados directamente desde Nápoles, los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato desembarcaron en Madrid en 2017, inaugurando su primer local especializado en pizzas napolitanas en un pequeño bajo de la calle Alonso Cano. En tiempo récord, consiguieron ganarse el corazón y paladar de los vecinos y turistas, ampliando la familia en junio de 2019 con Trattoria Popolare, una auténtica trattoria italiana donde degustar pasta fresca “fatta a mano”. Sus pizzas triunfan gracias a una masa de fermentación lenta y bordes alveolados que se combina con ingredientes de primera calidad.

Hace un año, los hermanos Figurato sumaban a su dúo un tercer local en Madrid, un restaurante con una propuesta disruptiva y llena de autenticidad: Pizzeria Friggitoria, un homenaje a la cocina callejera más auténtica con la frittura como gran estrella. Precisamente este proyecto les ha ganado otro de los premios especiales de 50 Top Pizza, el premio especial Best Fried Food (mejor comida frita). En este espacio, los comensales viajan al corazón del sur de Italia a través de recetas tradicionales como los arancini, crocchè di patate, supplì al telefono, frittatina di pasta o las crujientes patatine con cacio, pepe e limone.

La Balmesina (Barcelona)

La Balmesina, en Barcelona, ha alcanzado el 70.º puesto de esta lista gracias a sus pizzas naturales y de masa madre. Massimo Morbi, Alessandro Zangrossi y Mattia Ciresola, los fundadores y dueños de este proyecto en el barrio de Sarrià-Sant Gervasi, decidieron ignorar los preceptos básicos de la masa napolitana para apostar por la alta panificación, resultando en una pizza más ligera, sin levadura y de fácil digestión.

La oferta gastronómica de este local incluye desde la tradicional margherita hasta otras propuestas como la trufaldina o la salamino, siempre con un cuidado especial en la calidad del producto y en la elaboración. Además, es de las pocas que ofrece un menú diario: pizza, bebida y tiramisú, baba ron o café por 13,90 €.

Demaio (Bilbao)

Demaio, en Bilbao, cierra la presencia española con el puesto número 76. La apertura de Damaio en 2018 fue el resultado de la idea de Mattias y Gioel Demaio, dos hermanos de Calabria (Sur profundo de Italia) que deciden abrir una pizzería gourmet. Este restaurante italiano cuenta con una particularidad, y es que combina en un solo horno los dos tipos de pizza con más tradición de todo el país: la napolitana, con su fina y elástica masa, y la romana, con una base más gruesa y esponjosa.

Para sus pizzas, en Demaio aprovechan las excelencias vascas de cercanía como el bonito del norte elaborado en Bermeo, las anchoas del Cantábrico o el queso Idiazábal. Pero Italia es el origen de la mayor parte de sus ingredientes, de los cuales más de la mitad tienen sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) y proceden de algunos de los productores de más renombre. Entre ellos se encuentra su Mozzarella de Bufala, su’Nduja Artesanal de Calabria o su Gorgonzola DOP.

En la actualidad, los hermanos Demaio cuentan con dos locales en la ciudad bilbaína, la primera de ellas en el barrio de Bilbao La Vieja (San Frantzisko Kalea, 10) y la segunda en Jardines de Albia, en pleno centro (Done Bikendi Kalea, 1, Abando).

Las 100 mejores pizzerías del mundo

1. I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta, Italia / Una Pizza Napoletana – Nueva York, Estados Unidos
2. The Pizza Bar on 38th – Tokio, Japón
3. Leggera Pizza Napoletana – São Paulo, Brasil
4. Confine – Milán, Italia / Diego Vitagliano Pizzería – Nápoles, Italia
5. Napoli on the Road – Londres, Inglaterra
6. Seu Pizza Illuminati – Roma, Italia
7. I Tigli – San Bonifacio, Italia
8. Baldoria – Madrid, España
9. Pizzería Sei – Los Ángeles, Estados Unidos
10. Tony’s Pizza Napoletana – San Francisco, Estados Unidos
11. Cambia-Menti di Ciccio Vitiello – Caserta, Italia
12. 50 Kalò – Nápoles, Italia
13. RistoPizza by Napoli sta ca – Tokio, Japón
14. Jay’s – Kenmore, Estados Unidos
15. Dry Milano – Milán, Italia
16. La Cascina dei Sapori – Rezzato, Italia
17. La Notizia – Nápoles, Italia
18. Fiata by Salvatore Fiata – Hong Kong, China
19. Ribalta – Nueva York, Estados Unidos
20. Sartoria Panatieri – Barcelona, España / Via Toledo – Viena, Austria
21. Ti Amo – Adrogué, Argentina
22. Massilia – Bangkok, Tailandia
23. Sestogusto – Turín, Italia
24. Allería – Providencia, Chile
25. 50 Kalò – Londres, Inglaterra
26. Robert’s – Chicago, Estados Unidos
27. IMperfetto – Puteaux, Francia
28. Crosta – Makati, Filipinas / SHOP225 – Melbourne, Australia
29. Don Antonio – Nueva York, Estados Unidos
30. I Masanielli – Sasà Martucci – Caserta, Italia
31. Ferro e Farinha – Río de Janeiro, Brasil
32. Pizzería Da Lioniello – Succivo, Italia
33. 180 Grammi Pizzería Romana – Roma, Italia
34. Clementina – Fiumicino, Italia
35. da Susy – Gurugram, India
36. A Pizza da Mooca – São Paulo, Brasil / QT Pizza Bar – São Paulo, Brasil
37. Le Grotticelle – Caggiano, Italia
38. BOB Alchimia a Spicchi – Montepaone Lido, Italia
39. La Bolla – Caserta, Italia
40. I Vesuviani – Casoria, Italia
41. Flama – Miraflores, Perú
42. Pizza Zulu – Fürth, Alemania
43. Ken’s Artisan Pizza – Portland, Estados Unidos
44. Apogeo – Pietrasanta, Italia
45. Bro. – Nápoles, Italia
46. La Fenice – Pistoia, Italia
47. nNea – Ámsterdam, Países Bajos
48. Truly Pizza – Dana Point, Estados Unidos
49. a mano – Makati, Filipinas / Dante’s Pizzería by Enis Baçova – Auckland, Nueva Zelanda
50. Unica Pizzería – São Paulo, Brasil
51. Bottega – Pekín, China
52. Palazzo Petrucci Pizzería – Nápoles, Italia
53. Denis – Milán, Italia
54. Fratelli Figurato – Madrid, España
55. La Leggenda – Miami, Estados Unidos / ‘O Munaciello – Miami, Estados Unidos
56. Il Segreto di Pulcinella – Montesarchio, Italia
57. Spacca Napoli – Seúl, Corea del Sur
58. Pepe in Grani – Caiazzo, Italia
59. Sapori Italiani U Taliana – Bratislava, Eslovaquia
60. Portarossa – Pampatar, Venezuela
61. Forno d’Oro – Lisboa, Portugal
62. Raf Bonetta – Pozzuoli, Italia
63. La Clásica – San Salvador, El Salvador
64. Pizzería Beddia – Filadelfia, Estados Unidos
65. Re | Mi – Sassari, Italia
66. Pizzería Bracería CESARI!! – Nagoya, Japón
67. Margherí – Ho Chi Minh, Vietnam
68. Modus – Milán, Italia
69. Razza – Jersey City, Estados Unidos
70. La Balmesina – Barcelona, España / La Piola Pizza – Bruselas, Bélgica
71. Giangi – Arielli, Italia
72. Surt – Copenhague, Dinamarca
73. Stile Napoletano – Chester, Inglaterra
74. L’industrie Pizzería – Nueva York, Estados Unidos
75. ‘O Scugnizzo – Arezzo, Italia
76. Demaio – Bilbao, España
77. ‘O Fiore Mio – Faenza, Italia
78. L’Incanto – Punta del Este, Uruguay
79. Franko’s Pizza & Bar – Zagreb, Croacia
80. Saccharum – Altavilla Milicia, Italia
81. Pizza Culture – Calgary, Canadá
82. Little Pyg – Dublín, Irlanda
83. Slice & Pie – Washington, Estados Unidos
84. Luca! – Frosinone, Italia
85. Giovanni Santarpia – Florencia, Italia
86. Meunier – Corciano, Italia
87. I Borboni – Pontecagnano Faiano, Italia
88. Gigi Pipa – Este, Italia
89. Avenida Calò – Roma, Italia
90. I Fontana – Somma Vesuviana, Italia
91. Grigoris – Mestre, Italia
92. Matto Napoletano – Skopje, Macedonia del Norte
93. 48h Pizza e Gnocchi Bar – Melbourne, Australia
94. Zielona Górka – Pabianice, Polonia
95. ANTO – Singapur, Singapur
96. Veridiana – São Paulo, Brasil
97. da PONE – Zúrich, Suiza
98. Babette – Estocolmo, Suecia
99. Taglio – Mineola, Estados Unidos
100. Pizzammore – Dakar, Senegal