El chef Jordi Cruz opina sobre la jornada laboral de sus camareros: “Nos ha costado pasar de 14 a 8 horas diarias”

Los contratos en hostelería suelen ser en muchos casos sinónimo de horarios largos, salarios bajos y condiciones muy exigentes para los trabajadores. En un sector que, pese al importante peso de la actividad de servicios en el tejido económico español, no muestra signos de rebajar su nivel de precarización, los dueños de los establecimientos tienen cada vez más difícil encontrar a empleados dispuestos a ocupar estos puestos. Con un sueldo medio que apenas supera los 16.000 euros anuales y muchas veces no es suficiente para poder permitirse el acceso a una vivienda, muchos jóvenes reniegan de ser camarero para intentar encontrar un empleo en áreas mejor remuneradas.

Es el caso de Jordi Cruz, el conocido cocinero español y jurado del programa televisivo Masterchef, que ha asegurado tener dificultades para encontrar personal durante una entrevista en la radio catalana RAC1. El chef señala que se ha dado un cambio en el mercado laboral en los útlimos años que hace cada vez más complicado rellenar la plantilla y que esta se mantenga estable y sin cambios constantes.

“La gente joven no quiere trabajar de camarero”, afirma el cocinero, propietario de varios locales con estrella Michelin. El personaje público, nacido en Manresa hace 47 años, sitúa este cambio como una tendencia que se viene dando unos cinco años, desde el confinamiento impuesto durante la pandemia del coronavirus en 2020.

Falta formación entre los camareros

“Cada vez tenemos menos tiempo para formar a la gente como a mí me gustaría”, subraya Cruz, reflexionando sobre uno de los retos más significativos a los que se enfrenta actualmente un sector de la hostelería marcado por una elevada volatilidad del personal y el creciente desinterés por parte de los jóvenes para ocupar puestos como camareros.

“Lo hacemos muy bien, pero yo soy muy tiquismiquis. Me gusta que lo hagan súper, súper bien, con unos protocolos”, comenta, reflejando su exigencia por la excelencia en el servicio. El entrevistado compara la labor de un camarero con la de un artista: “Un camarero, caray, es como un bailarín, es una persona que ¡pam! Te pone el plato que ni te enteras, la forma de tratarte... Es una persona que tiene mucha magia”.

“Tratamos muy bien a la gente”

El responsable de tres establecimientos en la ciudad de Barcelona destaca que, aunque ofrece condiciones dignas a los trabajadores, no encuentra entre los jóvenes ese interés por la profesión. Cruz asegura que en sus locales “tratan muy bien a la gente”, una afirmación que respalda explicando que “pagan bien” y que los trabajadores solo trabajan ocho horas al día. El cocinero destaca como algo excepcional en el sector que se respete la jornada máxima de ocho horas de los contratos, aunque admite que esto no siempre ha sido así en sus propios restaurantes. De hecho, menciona que “les ha costado” rebajar a las ocho horas diarias las jornadas de 14 horas que antes cumplían sus trabajadores.

En la actualidad, Cruz dirige tres restaurantes que cuentan con estrellas Michelin y ha sido premiado con esta distinción un total de cinco veces. Tres de ellas se corresponden con su proyecto más concido, el ABaC, mientras que sus otros dis establecimientos, Atempo y Angle, cuentan con una estrella cada uno.