Receta de leche de tigre, el sabroso y fresco líquido con el que acompañar el ceviche peruano

La leche de tigre es un refrescante brebaje de origen peruano, una elaboración que se ha convertido en una delicatessen dentro de la cocina latinoamericana, donde se utiliza tradicionalmente como base del ceviche. Con un característico sabor ácido, intenso y con un golpe picante, hay quien incluso lo sirve como remedio para la resaca, además de como un entrante fresco en bares y cevicherías.

Originada como un subproducto del ceviche, la leche de tigre nace a partir del marinado en el que se maceran los pescados crudos con zumo de lima, ají, cebolla, sal, ajo y cilantro, ingredientes básicos de este fresco plato peruano.

Ahora, los chefs contemporáneos han refinado la receta, convirtiéndola en un brebaje gourmet en sí mismo con muchas y muy diferentes versiones, desde las más clásicas con pescado blanco hasta variantes con mariscos o hasta leche evaporada. Este líquido puede servirse como acompañante, como aperitivo en su respectiva copa o como guarnición o salsa ligera en pescados y mariscos para dar un toque cítrico.

La leche de tigre se prepara a partir de un ceviche tradicional licuado y colado, destacando el zumo de lima, el ají limo y un fondo de pescado blanco. Lo ideal es usar un pescado fresco, de carne firme y blanca, como la corvina o el lenguado.

Tiempo total estimado: 15 minutos

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Licuado y colado: 5 minutos

• 200 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
• 1/2 taza de jugo de lima (recién exprimido)
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/4 de cebolla morada
• 1 rodaja de apio
• 1 rodaja de ají limo o chile rojo (retirar las semillas si no se desea muy picante)
• 1 cucharada de caldo de pescado o fumet frío (opcional, para mayor sabor)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Cilantro fresco al gusto (unas hojitas)

1. Corta el pescado en trozos pequeños y colócalo en el vaso de la licuadora.
2. Añade el jugo de lima, el ajo, la cebolla morada, el apio, el ají limo, el caldo de pescado (si se usa), sal, pimienta y las hojas de cilantro.
3. Licúa todo por unos 10-15 segundos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados pero no completamente triturados.
4. Cuela la mezcla con un colador fino para obtener un líquido limpio y sin restos sólidos.
5. Rectifica el punto de sal y pimienta y sirve.

Esta receta rinde aproximadamente 2 porciones como aperitivo o chupito.

Cada porción de leche de tigre contiene aproximadamente:

• Calorías: 70
• Grasas: 1 g
• Grasas saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 2 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La leche de tigre debe consumirse el mismo día de su preparación para garantizar frescura y evitar riesgos sanitarios. No se recomienda conservarla más de 24 horas en refrigeración.