Cómo hacer salmorejo, una receta tradicional perfecta para el verano

El salmorejo es uno de los platos más representativos de la gastronomía andaluza, especialmente conocido por su sabor fresco y su textura cremosa. Se trata de una sopa fría elaborada a base de tomate, pan y aceite de oliva, que se sirve tradicionalmente como aperitivo o primer plato en los calurosos días de verano. Su sencillez y frescura lo han convertido en un favorito no solo en Andalucía, sino también en todo el país.

A medida que se ha ido extendiendo por las distintas regiones, también ha ido adoptando diversas particularidades de cada zona de España. A continuación te explicamos cómo hacer nuestra versión de este plato.

Receta de salmorejo

El salmorejo es muy fácil de preparar. Solo necesitas unos pocos ingredientes frescos y de calidad para disfrutar de esta sopa fría. Los tomates, como base principal, deben estar en su punto óptimo de madurez para aportar todo su sabor. El pan del día anterior, por otro lado, se utiliza para dar cuerpo a la sopa, mientras que el aceite de oliva virgen extra le aporta un toque de suavidad y sabor característico.

Tiempo de elaboración

La preparación del salmorejo es rápida y sencilla. En total, necesitarás unos 15 minutos para preparar los ingredientes, más aproximadamente 30 minutos de reposo para que los sabores se integren bien en la nevera.

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Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros.
• 200 g de pan de pueblo o pan duro.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• Sal al gusto.
• Vinagre de jerez.
• Huevo duro.
• Jamón ibérico.

Cómo hacer salmorejo, paso a paso

1. El primer paso para preparar esta receta es lavar bien los tomates y cortarlos en trozos grandes.
2. Coloca los tomates en una batidora o procesador de alimentos junto con el pan, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva y la sal.
3. Tritura todo a alta velocidad hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Si prefieres una textura más líquida, puedes añadir un poco de agua.
4. Si te gusta un toque más ácido, añade unas gotas de vinagre de jerez.
5. Después, deja reposar el salmorejo en la nevera durante unos 30 minutos para que esté bien fresco.
6. Para terminar, sirve en cuencos y decora con huevo duro picado y trocitos de jamón ibérico.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con la cantidad de ingredientes propuesta, esta receta está pensada para preparar aproximadamente 4 raciones generosas de salmorejo.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

El valor aproximado de cada porción de este salmorejo es el siguiente:

• Calorías: 300
• Grasas: 24 gramos
• Grasas saturadas: 3 gramos
• Carbohidratos: 20 gramos
• Azúcares: 5 gramos
• Proteínas: 4 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada rebanada puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

El salmorejo puede mantenerse fresco en el frigorífico durante un tiempo aproximado de 2-3 días. Eso sí, asegúrate de guardarlo bien tapado para evitar que absorba olores de otros alimentos.