Cómo hacer acelgas con patatas, una receta tradicional de la gastronomía española

Son parte de la identidad gastronómica española. Y es que las acelgas con patatas son uno de esos platos que evocan el sabor de la cocina casera más auténtica. Humildes en ingredientes, pero ricas en nutrientes y tradición, esta receta ha alimentado generaciones con sencillez y buen gusto. Es común encontrarlas en los hogares de campo, acompañadas de un refrito de ajo que realza su sabor.

Ideales para cualquier época del año, cada quien tiene su propia versión. En este artículo te contamos cómo hacer la nuestra.

Esta receta tiene todo lo bueno de la cocina tradicional: ingredientes básicos, técnica sencilla y mucho sabor. Las acelgas se limpian bien, se trocean y se hierven primero solas, luego se cuecen junto a las patatas, y finalmente se sirven con un refrito de ajo y aceite por encima. El resultado es un plato humilde pero delicioso, que puede servirse como entrante o como guarnición. Así, para obtener un buen resultado solo tienes que seguir los siguientes pasos.

El tiempo de elaboración total de esta receta es de 35 minutos. De ellos, se necesitarán 10 para la limpieza y el troceado de las verduras, 5 para hervir las acelgas, 15 para la cocción de las patatas y 5 para el sofrito.

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• 1½ kilos de acelgas tiernas
• 3-4 patatas medianas
• Agua
• Sal al gusto
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. El primer paso para la elaboración de esta receta es limpiar las acelgas, eliminando los hilos de los tallos, y pícalas en trozos.
2. Ponlas a hervir en agua durante unos minutos y luego escúrrelas.
3. Añade más agua caliente a la cazuela, un poco de sal, las patatas peladas y cortadas en trozos, las acelgas precocidas y un chorro de aceite.
4. Cuece todo junto hasta que las patatas estén tiernas, esto te llevará unos 15 minutos.
5. Mientras, dora los dientes de ajo en aceite en una sartén.
6. Sirve las acelgas con patatas bien escurridas y vierte por encima el aceite caliente con los ajos​.

Con la cantidad de ingredientes propuesta, esta receta rinde para aproximadamente 4 raciones generosas como plato principal vegetal o como guarnición acompañando carnes o pescados.

El valor aproximado de cada porción de esta receta es el siguiente:

• Calorías: 180
• Grasas: 9 gramos
• Grasas saturadas: 1,2 gramos
• Carbohidratos: 20 gramos
• Azúcares: 2 gramos
• Proteínas: 3 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

Las acelgas con patatas pueden conservarse en la nevera durante un tiempo aproximado de tres días. Eso sí, es importante guardarlas en un recipiente hermético. Además, para cuando se quieran utilizar se recomienda recalentar con un toque de aceite o al vapor para mantener su textura y sabor.