La francesinha es una de las recetas más emblemáticas de la ciudad de Oporto, en Portugal, una bomba calórica y de sabor que puede encontrarse en gran parte de los restaurantes y bares portuenses. Se trata de un sándwich contundente y lleno de sabor, bañado en una salsa espesa y ligeramente picante que es el verdadero secreto de su éxito.
Se dice que fue inventado en la década de 1950 por Daniel David da Silva, un portuense que emigró a Bélgica en los 60 y que volvió con una idea: adaptar el famoso sándwich francés croque-monsieur a los gustos más robustos de Portugal. Con capas de embutidos, carne y queso fundido, la francesinha se sirve habitualmente con un huevo frito encima y acompañada de patatas fritas, todo bañado en su característica salsa a base de tomate, cerveza y especias.
Para quienes no tengan aún planeada una visita a Oporto para probar sus petiscos, bifanas y bacalhau à brás, es posible recrear la francesinha en casa, siguiendo paso a paso esta contundente receta.
Receta de francesinha
La clave de este bocadillo está en su salsa, que combina sabores dulces, picantes y umami para crear un contraste perfecto con los ingredientes del sándwich.
Tiempo de preparación
- Preparación de la salsa: 30 minutos
- Montaje del sándwich: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
Para la salsa:
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de cerveza rubia
- 250 ml de caldo de carne
- 200 ml de puré de tomate
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de piri piri o salsa picante
- 1 chupito de brandy o vino de Oporto (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para el sándwich:
- 2 rebanadas gruesas de pan de molde
- 2 lonchas de jamón cocido
- 2 salchichas frescas abiertas a lo largo
- 1 bistec de ternera o cerdo
- 4 lonchas de queso (tipo flamenco o mozzarella)
- 1 huevo frito (opcional)
- Patatas fritas para acompañar
Cómo hacer francesinha, paso a paso
Preparación de la salsa
- En una cacerola grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega la hoja de laurel y la harina, removiendo bien hasta formar una pasta.
- Incorpora la cerveza poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Añade el caldo de carne, el puré de tomate, la salsa Worcestershire, la mostaza y la salsa picante.
- Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Opcionalmente, agrega el brandy o el vino de Oporto y cocina 5 minutos más.
- Retira la hoja de laurel y tritura la salsa con una batidora para que quede suave. Ajusta la sal y la pimienta.
Montaje del sándwich
- Cocina el bistec a la plancha con un poco de sal y pimienta.
- Dora las salchichas abiertas a lo largo hasta que estén bien cocidas.
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan de molde.
- Sobre una rebanada de pan, coloca el jamón, las salchichas y el bistec.
- Cubre con la otra rebanada de pan y coloca encima las lonchas de queso, cubriendo bien los lados.
- Lleva el sándwich al horno precalentado a 180 °C hasta que el queso se derrita.
- Fríe un huevo y colócalo encima del sándwich.
- Sirve en un plato hondo y vierte la salsa caliente sobre la Francesinha.
- Acompaña con patatas fritas y disfruta.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde 1 porción grande, perfecta para una persona con buen apetito.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Aproximadamente:
- Calorías: 900-1100 kcal
- Grasas: 55 g
- Grasas saturadas: 25 g
- Carbohidratos: 80 g
- Azúcares: 10 g
- Proteínas: 50 g
Estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La Francesinha se disfruta mejor recién hecha. Sin embargo, si sobra salsa, puede guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, calienta a fuego bajo en una cacerola agregando un poco de agua o caldo para que recupere su textura.
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