Un hostelero revela el tipo de restaurante que da más beneficios: “De 3.000 a 4.000 euros semanales limpios cada socio. Y éramos dos”

En un sector tan competitivo como el de la hostelería en España, encontrar un modelo de negocio que garantice la rentabilidad no es tarea sencilla. Cualquier persona que quiera emprender un negocio debe asumir diversos gastos, como la compra de productos, el pago del alquiler del local y los salarios del personal.

Por ello, antes de iniciar un proyecto de tanta calaña (y para el que se va a necesitar un gran desembolso), es esencial realizar un análisis detallado del mercado para identificar oportunidades y, especialmente, determinar qué tipo de establecimientos generan mayores beneficios.

Y al abrir un restaurante, una de las decisiones clave es definir el tipo de comida que se ofrecerá. Para ello, es fundamental seleccionar platos que sean rentables y que, al mismo tiempo, se adapten a las preferencias y necesidades del público objetivo.

Qué tipo de restaurante da más beneficios

En este sentido, Vicente Nicolau, propietario del restaurante Las Brasas Steak House en Mallorca, lo tiene claro: desde su punto de vista las hamburgueserías se posicionan como el tipo de establecimiento más lucrativo en la actualidad. “El tema fast food tiene mucho margen”, afirmó el empresario durante una entrevista en el podcast de Adrián G. Martín, donde detalló sus vivencias y los desafíos que enfrenta el sector.

Y es que su propia experiencia lo confirma. “En 2013-2014 tuve una hamburguesería y ahí el margen es brutal” explicaba el hostelero. El margen de beneficio de un restaurante es el porcentaje de ingresos que queda como ganancia después de descontar todos los costes operativos. Si un restaurante suele obtener un margen del 25% -como dice el entrevistador en el vídeo-, en el caso de las hamburgueserías, según Nicolau, ese margen aumenta hasta el 45% o 50%. Por ello, añadía que durante el tiempo que tuvo su negocio de hamburguesas, llegaban a obtener entre “3.000 y 4.000 euros semanales limpios cada socio. Y éramos dos...”.

Para conseguir eso, el hostelero cuenta con una fórmula que le ha funcionado: “Tú le pones un 30% de entraña, un 30% de picaña y luego un 30% de cadera o de sol o de contra, que es más barato todavía. Y estamos hablando que la hamburguesa se te queda a 7,50 euros el kilo. Si tú le pones 100 gramos son 75 céntimos la hamburguesa, la carne. Le pones la loncha de queso, le pones una hojita de lechuga, una rodaja de tomate que son 5 céntimos. Y te queda una hamburguesa por 3 euros. Y la vendes por 14″, demostraba en el podcast. De esta manera, el empresario puede llevarse 11 euros por cada plato que vende.

Originaria de Hamburgo, popularizada en Estados Unidos y convertida en un fenómeno global, la hamburguesa es una de las comidas rápidas con más seguidores en todo el mundo. Ya sean al punto o poco hechas, en su versión smashed, doble o con combinaciones de ingredientes innovadoras, este plato se ha consolidado como un imprescindible del street food. En los últimos años, su éxito ha crecido hasta el punto de protagonizar competiciones y ránkings gastronómicos en múltiples países.