El mejor bocadillo de autor de España se come en una arrocería: “Nos hemos inspirado en el conejo de nuestros arroces a la leña”

Madrid Fusión Alimentos de España 2025 ha dado ya su pistoletazo de salida. La capital acoge esta semana una nueva edición del influyente certamen culinario, que reúne a chefs, hosteleros y productores de todo el país para rendir homenaje a nuestra gran cultura gastronómica. Algunos de los momentos más esperados de estos días de comida y bebida son los concursos, campeonatos que premian las recetas de chefs españoles de todos los puntos del país. El certamen de ‘Bocadillos de Autor’ es una de las citas más esperadas de este congreso, que este año se celebra del 27 al 29 de enero.

Para encontrar al autor del mejor bocadillo de España, el jurado de este concurso ha reunido a seis chefs, cocineros que se han batido en un duelo con el espacio de Madrid Fusión Pastry como escenario. En un máximo de 60 minutos, estos cocineros debían preparar su propuesta, un bocadillo que conquistara al jurado con su sabor y su originalidad.

Este año, el premio ha sido para un restaurante de Burriana, Castellón, una propuesta de bocadillo que ha sobresalido por encima del resto de propuestas gracias a su sabor y originalidad. El creador del premiado entrepán ha sido Aitor Ross, chef del restaurante Can Ros, una arrocería familiar que lleva cerca de una década sirviendo sus recetas en la avenida Jaime Chicharro, en la zona del Puerto de Burriana.

El bocadillo ganador ha sido bautizado como ‘BugsBunny’, un nombre que hace referencia a su ingrediente principal: el conejo. “Nosotros hacemos arroces a leña, paellas a leña que llevan conejo. De ahí vino la inspiración, de tantas veces que limpio las paletillas de conejo y las preparo, ahí me fijé en ello”, cuenta su autor a Infobae España. El bocadillo consiste en un mollete relleno de paletilla de conejo deshuesada, acompañada por una emulsión de su escabeche con zanahoria, portobello, trufa y cebolla encurtida.

La inspiración, cuenta Aitor, vino de otro plato que ya existía, un auténtico best seller de su carta. “Viene de un entrante que hacemos, una paletilla de conejo escabechada que hacíamos entera. Cuando se presentó el concurso pensé: ‘¿Y si cogemos esto y lo hacemos en bocadillo?' Entonces desmigamos la paletilla, la mezclamos con zanahoria y le pusimos un poquito de trufa y cebolla dulce. Y realmente es que es genial. Ha funcionado muy bien", cuenta el ganador.

¿Qué se come en Can Ros?

En la carta de Can Ros, brillan los arroces, cocinados con leña de naranjo y preparados con arroz D.O. de Valencia. Siguiendo esta fórmula, encontramos propuestas como el arroz de puchero (18 €), el de cigala y kokotxa de bacalao (23,00 €) o la clásica paella valenciana (18 €). Además, se pueden probar entrantes fríos y calientes, pescados de lonja (entre 24,00 € y 31,00 €, según mercado) y carnes a la brasa, como el secreto Ibérico braseado (19,00 €) o las chuletas de cordero (22,00 €).

Aunque los arroces son su especialidad, el cocinero asegura tener la intención de hacer un hueco en la carta a este delicioso bocadillo. “La idea es intentar introducirlo, pero no como un bocadillo al uso, sino como a un entrante, como un sándwich... Aún debería idear el concepto”, cuenta Aitor, aún con el premio entre manos.