Este es el mejor restaurante tradicional de Ibiza: “Una cocina de siempre en la que prima el recetario ibicenco”

El pasado 17 de enero, la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera desvelaba los protagonistas de sus quintos premios, unos galardones con los que la academia pitiusa trata de poner en valor la labor de los profesionales de la cocina, y de los productores locales que impulsan la economía de la isla. La entrega de premios, que no se celebrará hasta el próximo mes de mayo, reunirá a un total de 8 premiados, entre los que se encuentra el reconocido como mejor restaurante tradicional de Ibiza.

Los premios de esta quinta edición han destacado a ocho representantes del sector gastronómico y cultural de la isla. Entre los galardonados se encuentran la tienda Can Bellotera, los restaurantes La Escollera, Es Fumeral y Cas Milà, el chef Mathieu Michel Savariaud, la periodista Marta Torres Molina del Diario de Ibiza, y el sofrit pagès, un plato emblemático de la cocina tradicional ibicenca.

Uno de los premiados más destacados es el bar Ca n’Antònia, ubicado en el barrio de Can Guasch, en Santa Eulària. Este establecimiento tiene una historia que se remonta a los años 90, cuando Antonia Marí, su propietaria, abrió una pequeña tienda de alimentación en la zona. Durante años, esta tienda fue un punto de referencia para los vecinos, ofreciendo una amplia variedad de productos esenciales. La llegada de grandes hipermercados hizo que, hace 15 años, Marí decidiera dar a su vida un cambio radical, transformando su negocio en un bar en el que disfrutar de una oferta gastronómica basada en desayunos, montaditos y bocadillos.

Poco a poco, la oferta gastronómica del local fue ampliándose, añadiendo platos de la cocina típica de Ibiza y recetas de otros lugares de España. Es gracias a la cocina de Antonia que el bar se convirtió rápidamente en un básico imprescindible para los vecinos de la zona, así como para turistas y visitantes que buscan un lugar ‘de toda la vida’ en el que comer comida tradicional como los locales.

Hoy, Ca n’Antònia es reconocido por su fiel compromiso con la cocina tradicional ibicenca, protagonista de sus tapas y raciones. Entre sus platos más populares se encuentran el arroz con bogavante, que se sirve durante el verano, y recetas de cuchara como ossos amb col, arròs de matances y el propio sofrit pagès en invierno. Además, el establecimiento destaca por su asador, donde se preparan especialidades como pollo al ast, codillo y lechón. Según detalló la academia, este bar sigue siendo un referente de la “cocina de siempre”, en la que “prima el recetario ibicenco”.

Otros premiados en la isla

Este establecimiento de Santa Eulària no ha sido el único galardonado en esta edición. De acuerdo con la Academia, el Restaurante Cas Milà será galardonado con el premio “Toda una vida” por sus cuatro décadas de dedicación a la gastronomía local. Este establecimiento, conocido por su especialización en pescados a la plancha y arroces, ha logrado consolidarse como un referente de la cocina tradicional en la isla.

El premio al mejor chiringuito de la isla ha recaído en La Escollera de Es Cavallet, un establecimiento que lleva 31 años ofreciendo una propuesta gastronómica basada en productos locales y recetas mediterráneas. Ubicado en la playa de Es Cavallet, este chiringuito opera durante todo el año, los 365 días, y se especializa en pescados y arroces. Según detalló la Academia, su apuesta por el producto local ha sido uno de los factores clave para recibir este reconocimiento.

Por otro lado, el galardón a la mejor apertura del año 2023 ha sido otorgado al Restaurante Es Fumeral, un renovado chiringuito de playa liderado por el chef ibicenco Alberto Pacheco. Este establecimiento ha destacado por su enfoque en la cocina mediterránea, donde las brasas juegan un papel central en la elaboración de sus platos.

El chef Mathieu Michel Savariaud, del restaurante Es Terral, también figura entre los premiados, reconociendo su contribución al panorama culinario de la isla. Su enfoque innovador y su habilidad para reinterpretar los sabores tradicionales han sido clave para posicionarlo como una figura destacada en la gastronomía local.

Además de los premios otorgados a establecimientos y profesionales de la cocina, la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera ha reconocido la labor de la periodista Marta Torres Molina, del Diario de Ibiza. Su trabajo, según la academia, ha sido fundamental para dar visibilidad a la riqueza gastronómica de las islas y para promover el valor de los productos locales.

Además, la academia ha reconocido el Sofrit Pagès, un plato emblemático de la cocina tradicional ibicenca, como el mejor representante de la gastronomía local. Este homenaje, que se otorga por segundo año consecutivo, destaca la importancia cultural de este guiso, a base de carnes, patatas y embutidos autóctonos como la sobrasada y el botifarrón.

Por último, la tienda Can Bellotera ha sido galardonada por su papel en la promoción de los productos autóctonos, un establecimiento referente para quienes buscan ingredientes de calidad y de origen local, contribuyendo al fortalecimiento de la economía de la isla.