Receta de ropa vieja cubana, un plato de origen humilde que nació de aprovechar los restos de carne

La ropa vieja es un plato clásico de la cocina cubana que combina sabores intensos y texturas variadas, convirtiéndose en una de las delicias más representativas de la isla. Este plato, que originalmente se hacía para aprovechar las sobras de carne, ha evolucionado hasta convertirse en una preparación que destaca en cualquier ocasión especial.

La historia de la ropa vieja se remonta a tiempos antiguos, cuando los colonizadores españoles llevaron sus recetas a América Latina. Hoy en día, es un plato que evoca la nostalgia y el sabor de hogar, siendo una elección perfecta para una comida reconfortante y sustanciosa.

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La preparación de la ropa vieja es un verdadero homenaje a la tradición culinaria. Originalmente, se usaba carne de res desmenuzada que se cocinaba lentamente con una mezcla de pimientos, cebollas, ajo, tomate y especias. Esta combinación crea un guiso lleno de sabor y aromas irresistibles. La ropa vieja se suele servir con arroz blanco, plátanos maduros fritos o yuca, y es ideal para reuniones familiares o cenas con amigos. Cada bocado de este plato es una invitación a disfrutar de la rica herencia culinaria de Cuba.

La elaboración de la ropa vieja comienza con la selección de un buen corte de carne de res, como la falda o el pecho. La carne se cocina a fuego lento hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla fácilmente. Luego, se mezcla con una sabrosa salsa de tomates, pimientos y especias, lo que da como resultado un plato con una profundidad de sabor incomparable.

Tiempo de elaboración: 3 horas

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1 kg de falda de res
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 4 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

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Elaboración:

1. En una olla grande, cocina la falda de res con suficiente agua para cubrirla. Añade sal y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
2. Retira la carne de la olla y desmenúzala con la ayuda de dos tenedores. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel, el comino y el orégano. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Añade la carne desmenuzada a la sartén, junto con el vinagre y el caldo de res. Mezcla bien.
6. Cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
7. Sirve la ropa vieja caliente, acompañada de arroz blanco y plátanos maduros fritos.