Los suspiros de merengue o merenguitos lo tienen todo para ser el postre preferido de cualquier buen amante del dulce. Una textura suave diferente a cualquier otra; una forma y tamaño que nos permiten disfrutar de varios bocados sin empalagarnos; y una receta sencilla que todos podemos recrear en casa con solo tres ingredientes.
Para esta receta partiremos de un sencillo merengue francés, también llamado merengue básico. Esta receta se realiza batiendo claras de huevo hasta conseguir un punto de nieve y añadiéndole azúcar a continuación. Con esta mezcla, elaboraremos pequeñas formas que más adelante hornearemos en un horno a baja temperatura. El resultado es una pequeña delicia que se puede disfrutar por sí sola o como parte de otros dulces como el polvito canario.
A pesar de ser una receta sencilla y con pocos ingredientes, lo cierto es que elaborar un buen merengue tiene su truco. Hay algunos pasos clave en este proceso, como es, por ejemplo, el momento de añadir el azúcar a la masa. Lo ideal es añadirlo al final, una vez las claras ya estén montadas. La razón detrás de este orden es que el azúcar disuelve las proteínas y, si se añade antes de que se haya formado la espuma, las proteínas se unen con el azúcar y esto dificulta el montado.
Otro de los errores más comunes a la hora de elaborar este postre ocurre en el momento del batido de las claras. Si seguimos batiendo una vez hayamos conseguido la textura ideal, las burbujas de aire serían expulsadas por falta de espacio y acabarían formándose gránulos en la superficie del merengue.
Receta de suspiros de merengue
Los suspiros de merengue son pequeñas piezas de merengue seco elaboradas con claras de huevo y azúcar. La técnica principal consiste en montar las claras hasta conseguir picos firmes y secarlas lentamente en el horno.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 2 horas y 20 minutos.
- Tiempo activo: 20 minutos.
- Tiempo de cocción y secado: 1 hora y 30 minutos.
- Tiempo de reposo y enfriado: 30 minutos.
Ingredientes
- 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 180 gramos de azúcar blanco
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o unas gotas de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas, opcional para decorar
Cómo hacer suspiros de merengue, paso a paso
- Separa las claras de las yemas. No debe quedar ningún resto de yema, ya que la grasa puede impedir que las claras monten bien.
- Coloca las claras en un bol limpio y seco. Añade la pizca de sal.
- Bate a velocidad media hasta que las claras estén espumosas.
- Añade el zumo de limón. Este ingrediente ayuda a estabilizar el merengue.
- Incorpora el azúcar poco a poco, en forma de lluvia. No lo añadas de golpe.
- Continúa batiendo hasta obtener un merengue blanco, brillante y firme.
- Agrega la vainilla y mezcla durante unos segundos.
- Comprueba la textura. El merengue debe formar picos que mantengan su forma y no debe presentar granos de azúcar.
- Precalienta el horno a 100 ºC, con calor arriba y abajo. Evita el ventilador si tu horno tiende a resecar demasiado.
- Cubre una bandeja con papel de horno.
- Introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa.
- Forma pequeños montoncitos sobre la bandeja. Deja espacio entre ellos.
- Mantén un tamaño parecido en todas las piezas para que se sequen al mismo tiempo.
- Hornea durante 1 hora y 30 minutos a fuego bajo. Los suspiros no deben dorarse; deben secarse poco a poco.
- Apaga el horno y deja la bandeja dentro durante 20 o 30 minutos, con la puerta ligeramente abierta.
- Retira los suspiros y deja que se enfríen por completo antes de guardarlos.
- No los guardes calientes, porque la humedad puede ablandar la superficie.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta cantidad rinde aproximadamente 25-30 suspiros pequeños, según el tamaño de cada pieza.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Valores aproximados para 1 suspiro pequeño:
- Calorías: 25-30 kcal.
- Hidratos de carbono: 6-7 gramos.
- Proteínas: 0,5 gramos.
- Grasas: 0 gramos.
- Fibra: 0 gramos.
- Azúcares: 6-7 gramos.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Guarda los suspiros en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.
Se conservan en buenas condiciones durante 5-7 días. Evita la nevera, porque la humedad puede hacer que pierdan su textura crujiente.
Si el ambiente es húmedo, coloca una hoja de papel de cocina en el recipiente para ayudar a absorber parte de la humedad.
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