La pizzería de Madrid que es la mejor apertura del año en Europa: cocción perfecta, masa esponjosa y una ‘italianidad’ indiscutible

En menos de un año, el restaurante Baldoria, situado en la calle de Jose Ortega y Gasset de Madrid, no ha parado de sumar éxitos. De este modo, el local del prestigioso chef Ciro Cristiano, quien ya destacó como cocinero en el prestigioso grupo hostelero Big Mamma, se ha convertido en un restaurante de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana.

Las pizzas de Baldoria, se caracterizan por tener una masa esponjosa, fruto de un reposo de 48 horas, por sus ingredientes de alta calidad y por el toque único de la casa. Tal y como comentaba Ciro Cristiano en una entrevista, el secreto del Baldoria es el equilibrio entre todos los aspectos. “Nuestra masa tiene la perfecta acidez y un equilibrio sin igual, que se unen a la excelencia de los productos empleados, que vienen directamente desde Italia y proceden de productores locales. Además, la técnica a la hora de hacer la pizza es la más tradicional, por lo que se mantiene la esencia de nuestras raíces”, aseguraba.

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Actualmente, en Baldoria hay siete pizzas, como la diavoletta calabrese, con tomate, nduja calabresa, ricota a la miel y cebolla rosa; la 4 Pomodori, con cuatro clases de tomate, o la Tartufo Vita Mia, una combinación de trufa negra de Molise, prosciutto, ricota de búfala, setas y cebollino.

Pero no es únicamente la comida lo que triunfa en este restaurante. El Boldoria busca hacer honor a su nombre, que en castellano se traduce como ‘jolgorio’. En este sentido, el restaurante ofrece una experiencia completa basada en la felicidad y el disfrute de los clientes.

Además, la italianidad del restaurante es la clave de su éxito en este primer año de vida. En concreto, el listado más prestigioso del sector, el Top Pizza Word, valoró que este local no formara parte de los italian fake. Tal y como explicaba Ciro Cristiano, en este listado “evalúan la filosofía del local y su ‘italianidad’, porque se huye del ‘italian fake’ en el que tantos espacios caen. Prueban siempre la pizza Margherita y alguna más elaborada para tener una foto completa”.

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Todos los reconocimientos del ‘Baldoria’

El Baldoria lleva meses consagrándose como un indispensable de la ruta gastronómica italiana de la capital. Ya en el pasado mes de mayo, el Top 50 pizza proclamó al restaurante de Ciro Cristiano como una de las mejores 50 pizzerías de Europa. De hecho, se colocó directamente en la 13ª posición, lo que le valió el premio New Entry of the Year 2023 por ser la entrada más fuerte de esta edición.

Además, esta pizzería también ha logrado colocarse en el puesto 64 del Top Pizza World, el listado más prestigioso del sector. Lo que la sitúa como la segunda mejor pizzería de Madrid.

‘Fratelli Figurato’, la principal rival de ‘Badoria’

‘Fratelli Figurato’ es un habitual de los amantes de las pizzas. De hecho, esta pizzería supera a ‘Baldoria’ en los rankings más sonados. En este sentido, ha alcanzado la posición número 6 de entre todas las pizzerías del continente europeo y el 42 en la clasificación mundial.