Sara Fort, de Paco Roncero Restaurante, ha sido galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala, ha anunciado la Real Academia de Gastronomía (RAG).
Sara Fort, que lleva 25 años en la dirección de sala, fundó La Broche en 1997 junto a Sergi Arola, y, posteriormente Sergi Arola Restaurante. En esos establecimientos “rompió moldes apostando por un servicio de sala cercano, cordial y dinámico, un estilo moderno y elegante que trabajando desde la excelencia se alejaba de la ‘rigidez’ de la época”, señala el comunicado de la RAG. Desde 2019, Fort lidera la sala de Paco Roncero Restaurante, donde está al frente de un equipo de 9 personas.
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El presidente del jurado, el Premio Nacional de Gastronomía Juan Manuel del Rey, ha destacado que Sara Fort “es una institución en la sala de nuestro país, un ejemplo a seguir y una pionera por la innovación que puso en marcha. Su trayectoria es importantísima y este premio reconoce su profesionalidad y la calidad de su trabajo”.
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Fort, una pieza clave en el restaurante de Paco Roncero
Sara Fort es parte fundamental del funcionamiento del restaurante de Paco Roncero, chef referente de la cocina de vanguardia española. El restaurante con dos estrellas Michelin se emplaza en un extraordinario edificio, todo un monumento en la capital: el Casino de Madrid, construido en 1910 y diseñado por José López Sallabery, a escasos metros de la Puerta del Sol. Es en su planta superior donde se encuentra el espacio gastronómico vinculado al hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa, dirigido por el chef Paco Roncero.
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Su decoración es una de las primeras cosas que llaman la atención, pues contrasta con el estilo clásico que predomina en el resto del edificio. Se trata de un restaurante alegre, moderno y cosmopolita, con un interiorismo cuidado y vanguardista que sigue la línea de innovación gastronómica que sucede en sus cocinas.
En cuanto a la propuesta gastronómica del restaurante de Roncero, se compone de dos menús degustación: Afirmación (210 €), disponible todos los días y en todos los servicios, que representa el pasado, presente y futuro de la cocina de Paco; y Esencia (120 €), un menú más corto que captura la esencia de la cocina del chef, disponible solo los mediodías de martes a viernes.
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Los premios de la Real Academia de Gastronomía
Desde 1974, la Real Academia de Gastronomía concede anualmente los Premios Nacionales de Gastronomía, unos galardones que reconocen a profesionales e instituciones que trabajan en favor de la gastronomía española y protagonizan la sensacional evolución de la cultura gastronómica de España. El Premio consiste en una escultura diseñada por el artista y académico Alberto Corazón.
Desde el año 2021 las categorías premiadas son seis: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Sumiller, Mejor Comunicación Gastronómica, Investigación e Innovación Gastronómica, y Toda una Vida.
La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía de este año se celebrará el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía. Junto a Del Rey, el jurado ha estado integrado por Lourdes Plana Bellido y José Mª Sanz-Magallón, presidenta y secretario general de la RAG, los Premios Nacionales Cristina Prados, Mónica Fernández y Carmelo Pérez, y los Académicos Luis Suárez de Lezo y Borja Beneyto.
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Con información de la Agencia EFE
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