No cabe duda de que José Andrés es uno de los chefs españoles con mayor reconocimiento a nivel mundial. El célebre cocinero es propietario de 19 restaurantes repartidos por todo el mundo, la mayoría en tierras estadounidenses, donde se ha dedicado durante años a promover la gastronomía española y sus platos más típicos. Entre ellos, como no podía ser de otra manera, la paella valenciana. Este plato de arroz es, sin duda, el icono por excelencia de la gastronomía española. Su receta es única, exclusiva y prácticamente indiscutible, y el paso a paso para hacerla es una de las destrezas más perseguidas en la cocina.
No obstante, la receta de la paella es constantemente versionada alrededor de todo el mundo, en ocasiones, con muy poco acierto. El chef asturiano ha querido dar su opinión en las redes sobre una receta de paella que se ha hecho viral en redes y no precisamente por su autenticidad. El cocinero ha expresado su opinión sobre una paella elaborada en el reality culinario británico The Five Star Kitchen, que se emite por Channel 4.
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El plato en cuestión, que ha levantado la polémica en Twitter España, es una paella presentada por uno de los concursantes, un plato de arroz dividido en tres secciones: paella de arroz negro con chipirones, paella de pollo, chorizo y pimiento ahumado, y una tercera parte de paella de marisco. En el reality culinario, el concursante recibió elogios por la presentación de su paella. “¡Cuántos colores! Es abundante y elegante. Justo lo que pedíamos”, exclamaba una de las juezas. Tras probarla, la misma miembro del jurado aseguraba que su plato estaba “muy rico”.
People of England. When you visit Spain don’t look for disasters like that “Paella”…..if it looks like that…..don’t order it…..Probably the worst Paella in the history of mankind…😂😂😂😎😇@wikipaella https://t.co/jtoMEOZGRQ
— José Andrés 🇺🇸🇪🇸🇺🇦 (@chefjoseandres) July 21, 2023
Un usuario español compartía un vídeo de este momento mostrando su asombro ante tal aberración de la cocina valenciana. José Andrés citaba su tuit, añadiendo un comentario rotundo: “Gente de Inglaterra. Cuando visiten España no busquen desastres como esa “paella”... si se parece a eso... no la pidan... Probablemente, la peor paella de la historia de la humanidad...”, escribía el cocinero asturiano.
El programa The Five Star Kitchen basa sus programas en la competición entre siete chefs profesionales, que presentan sus platos ante un jurado para conseguir llevar su concepto de alta cocina a las mesas del Palm Court, el restaurante histórico del lujoso hotel Langham de Londres. El concurso, producido por Netflix, tiene a los prestigiosos chefs Michel Roux Jr, Ravneet Gill y Mike Reid en su jurado.
Los 10 ingredientes de la auténtica paella valenciana, según José Andrés
La receta de la paella ha sido versionada sin cesar y hoy en día muchos restaurantes ofrecen bajo el nombre de “paella valenciana” platos que son, en realidad, poco más que arroz con cosas. José Andrés no desaprovecha ninguna oportunidad de difundir la verdadera receta de este manjar, algo que ya hizo en uno de los capítulos de su docuserie José Andrés y familia, en España, disponible en HBO Max.
Siguiendo las directrices del asturiano, estos son los 10 ingredientes de la receta original de paella valenciana: aceite de oliva, conejo, pollo, bajoqueta (una variante de judía plana típica de Valencia), garrofó (alubia plana que también prolifera en Valencia), tomates, arroz, sal, azafrán y agua. “Eso es paella valenciana. El resto será arroz de…”, concluía el chef en su docuserie sobre uno de sus platos favoritos.
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