No existe elaboración más sencilla y humilde que la del pan. Pero, cuando se menciona la baguette, pasamos a hablar de un verdadero producto de lujo. Este pan, crujiente por fuera y suave y aireado por dentro, es el símbolo gastronómico de París por excelencia. Sus ingredientes son sencillos, pero su preparación es un verdadero arte, algo que el Ayuntamiento de París reconoce cada año con un concurso dedicado a buscar la mejor baguette de la capital francesa.
El 10 de mayo tuvo lugar el “Grand Prix de la Baguette de Tradition Francaise de la Ville De Paris”, la 30ª edición de un concurso que reúne a los mejores panaderos de Francia para encontrar la baguette perfecta. Este año, el creador de la mejor baguette de París se llama Tharshan Selvarajah, tiene 37 años, es original de Sri Lanka y está al frente del horno de la panadería ‘Au levain des Pyrénées’, situada cerca de la Plaza de la Nación.
Te puede interesar: La fruta tropical con poder antioxidante que el chef José Andrés desayuna a diario
En total, para esta edición del concurso se seleccionaron 126 baguettes de las 175 que se presentaron. Todas las participantes debían cumplir una serie de criterios: medir entre 50 y 55 cm, pesar entre 250 y 270 gramos y tener un contenido de sal de 18 gramos por kilo de harina. El jurado de esta prestigiosa competición lo integraron profesionales del sector como el chef Thierry Marx, al mando de la cocina del hotel Palace Mandarin Paris; Fabrice Desvignes, chef de las cocinas del Palacio del Elíseo, y Olivia Polski, teniente de alcalde de París, además de seis parisinos elegidos al azar. En total quince jueces que tuvieron la oportunidad de probar y evaluar 62 baguettes cada uno, valorando cuestiones como la cocción, el sabor, la miga, el alveolado y el aspecto.
Te puede interesar: El mapa de las marcas de cerveza favoritas de los españoles en cada comunidad autónoma
Además de recibir el premio económico, de 4.000 euros, y el reconocimiento de todo el gremio panadero francés, Selvarajah se ha ganado el honor de abastecer las cocinas del Palacio del Elíseo durante un año, por lo que el presidente de la República Francesa, Emmanuel Macron, y su esposa, Brigitte Macron, podrán probar sus baguettes en los desayunos y comidas que disfruten en su hogar.
Tharshan Selvarajah empezó como panadero en 2009 y aprendió a hacer baguettes con su jefe antes de tomar la dirección de esta panadería en 2016. El esrilanqués vende sus deliciosas barras de pan en ‘Au levain des Pyrénées’, una discreta panadería ubicada en el distrito 20 de la capital francesa donde también se pueden probar otros manjares del mundo de la pastelería francesa, como el pain au chocolat o los clásicos croissants.
La baguette, Patrimonio Cultural Inmaterial
La baguette es el tipo de pan más popular de Francia. Tanto es así que, el pasado mes de noviembre, la UNESCO accedió a incluir el proceso de fabricación y la cultura vinculada a esta barra de pan en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial. La elaboración de la baguette es lo que la hace tan especial. Su proceso incluye varias etapas: dosificación y pesaje de los ingredientes, amasado, fermentación, división, reposo, moldeado manual, acabado, escarificación (la firma del panadero) y cocción.
Quien haya probado una verdadera baguette parisina sabe que no tiene comparación con otras hogazas. Este pan de corteza crujiente y miga sedosa es distinto al todo lo demás, y es gracias a su elaboración y también a sus ingredientes. Y es que esta barra de origen francés se compone de solo cuatro elementos: harina, agua, sal, levadura y/o masa madre. Con ellos, cada panadero obtiene un producto único que requiere de habilidades y técnicas especiales. Las baguettes se hornean a lo largo del día en pequeñas tandas y el resultado varía según la temperatura y la humedad.
Seguir leyendo:
Últimas Noticias
Cómo el apagón digital de Irán paralizó un mercado cripto de 11.000 millones de dólares
El régimen ordenó suspender el comercio de la principal stablecoin en plena ofensiva militar y con la conectividad reducida al 4%. El ecosistema cripto iraní, salvavidas financiero para millones de ciudadanos y herramienta de evasión de sanciones del régimen, enfrenta su mayor prueba de estrés
El ejército ucraniano recuperó nueve localidades en Zaporizhzhia desde enero
Las fuerzas de Ucrania lograron avances significativos en la región de Zaporizhzhia tras una serie de fallos en las comunicaciones rusas, marcando el primer progreso sostenido desde el verano de 2024 y superando la ofensiva de Moscú
Autoridades del Canal de Panamá vigilan de cerca las repercusiones de la crisis en Oriente Medio sobre el comercio marítimo
Una vigilancia cercana sobre la actividad de buques en rutas energéticas se mantiene, ante el aumento de incidentes y recomendaciones de cambios en trayectos, especialmente por parte de compañías del Asia-Pacífico
La televisión estatal iraní y otras zonas de Teherán, blanco de nuevos bombardeos israelíes
Israel asegura haber desmantelado el principal centro de comunicaciones del régimen, que ya fue atacado durante la guerra de junio de 2025
Luego de 65 años perdida, la ciencia logra recuperar una obra bíblica de Rembrandt
El Rijksmuseum de Ámsterdam confirmó la autenticidad de Visión de Zacarías en el templo, una pintura que permaneció durante décadas en una colección privada. Cómo este hallazgo permite nuevas perspectivas sobre los primeros años creativos del célebre artista holandés
