Una ensalada que refresca los días calurosos, perfecta para picar en reuniones familiares o como acompañante de platos fuertes. El contraste entre el mango jugoso con el pepino crocante crea una experiencia llena de color y sabor que evoca la frescura de la cocina tropical.
En las regiones del Caribe y el Valle del Cauca, el mango es protagonista en bebidas, postres y ensaladas. Esta receta sencilla de ensalada de mango y pepino resalta ingredientes frescos que son muy fáciles de conseguir en Colombia durante todo el año, y es ideal para quienes buscan algo ligero pero sabroso.
Además, surge de la tradición culinaria de América Latina y del Sudeste Asiático, donde se combinan de forma natural frutas tropicales y hortalizas crujientes con limón, sal y chile.
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En países como Tailandia y Vietnam cuentan con una larga historia de ensaladas agridulces y picantes a base de mango verde y pepino, aderezadas con hierbas frescas y limones. No obstante, también existen versiones dulces sin picante y con fruta madura que sirven para todos los integrantes de la familia.
Receta de ensalada de mango y pepino
La ensalada de mango y pepino es una preparación fría, ligera y muy rápida que se arma con mango maduro, pepino cohombro, cebolla morada, un toque de limón. La técnica principal es el corte fino y uniforme de los vegetales y frutas, asegurando que cada bocado mezcle lo dulce, lo ácido y lo crujiente. Se termina con hierbas frescas y, opcionalmente, un toque de picante.
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Tiempo de preparación
- Total: 15 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Montaje y reposo: 5 minutos
Ingredientes
- 1 mango maduro, pero firme es decir que no presente regiones oscuras
- 1 pepino cohombro grande
- 1/4 de cebolla morada
- 1 ají pequeño (opcional)
- Zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, solo si el mango no está muy dulce)
- Pimienta negra al gusto
Cómo hacer ensalada de mango y pepino, paso a paso
- Lava muy bien todos los ingredientes. Pela el mango y el pepino.
- Corta el mango en tiras delgadas o cubos medianos. Haz lo mismo con el pepino, retirando las semillas si prefieres una textura menos acuosa.
- Pela y corta la cebolla morada en plumas muy finas. Si quieres que pierda fuerza, sumérgela en agua fría por 5 minutos y escurre bien.
- Si decides usar ají, retira las semillas y pica finamente.
- En un bowl grande, mezcla el mango, el pepino, la cebolla y el ají.
- Exprime el zumo de los limones sobre la mezcla.
- Añade el cilantro picado, la sal, la pimienta y el azúcar si es necesario.
- Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Evita aplastar el mango para conservar la textura.
- Deja reposar en la nevera por 5 minutos antes de servir para potenciar los sabores.
Consejos técnicos:
- Usa un cuchillo bien afilado para lograr cortes parejos y evitar que el mango se deshaga.
- Si el pepino tiene piel muy gruesa o amarga, pélalo completamente.
- No mezcles con mucha fuerza, el mango debe mantenerse entero.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde para 4 porciones como acompañante o 2 porciones grandes si es plato principal.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 60-70
- Carbohidratos: 18g
- Grasas: menos un 1g
- Proteínas: 1g
- Fibra: 2g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
La ensalada se debe guardar en un recipiente hermético en la nevera y consumir en un máximo de 24 horas. Pasado ese tiempo, el mango y el pepino pierden textura y frescura. No es recomendable congelar.
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