El viernes 15 de agosto de 2025 Bucaramanga será sede de un evento gastronómico en el que se horneará la cuca más grande de Colombia.
Así se le conoce a una galleta tradicional en Colombia, y cuya dimensión alcanzará un metro de diámetro.
Esta preparación será elaborada por estudiantes y panaderos tradicionales en el barrio Conucos, como parte de una iniciativa organizada por la Universitaria de Investigación y Desarrollo (UDI) y Colombia College.
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La jornada busca destacar el valor cultural de la cuca, una preparación autóctona a base de harina de trigo, panela, huevos, mantequilla, canela y clavos.
Como parte de los preparativos también se indicó que durante la actividad se prepararán más de mil unidades para repartir de manera gratuita entre los asistentes. Además, el evento incluirá concursos de “come galletas”, conversatorios, capacitaciones en técnicas de panadería y un festival gastronómico. Participarán estudiantes, cocineras ancestrales y maestros panaderos encargados de preparar esta versión monumental del producto.
De acuerdo con los organizadores, la preparación de esta cuca gigante busca convertirse en un símbolo de la unión y la identidad local, rescatando los sabores y aromas familiares que evocan la cocina tradicional y el recuerdo de reuniones alrededor del café con leche.
La institución organizadora resaltó la importancia de preservar las recetas originales y poner en valor el conocimiento transmitido de generación en generación.
El evento también servirá para distinguir la cuca como patrimonio de la gastronomía santandereana, aunque esta galleta se conoce en otros países con nombres distintos, como negra, liberal, catalina, chula, paledonia o galleta del país, especialmente en Venezuela.
Según la coordinación del evento, al llegar a otros países, este pan se vendía a personas extranjeras, por lo que la versión actual pretende rendir homenaje a esa historia y fomentar la preservación de las tradiciones.
La celebración invita a la comunidad a valorar el conocimiento culinario y a fortalecer la identidad cultural mediante actividades que promueven la inclusión, la transmisión de saberes y la participación colectiva en actividades tradicionales.
¿Qué es una cuca?
La cuca es una galleta típica de la panadería colombiana, cuyos ingredientes principales son harina de trigo, panela, huevos, mantequilla, canela y clavos de olor.
Suelen ser de textura firme, color oscuro y sabor dulce y especiado, reconocidas por su aroma característico.
Es tradicional encontrarlas en plazas, panaderías y ferias, y se asocian con celebraciones familiares y la cocina de las abuelas, formando parte esencial del repertorio repostero en varias regiones del país.
Receta de la galleta cuca
Las cucas se destaca por una técnica sencilla: el uso de un melado de panela infusionado con canela que, combinado con harina, mantequilla y un toque de vainilla, da como resultado una galleta suave y aromática, con el crujiente justo en la superficie.
El resultado es una pieza de repostería que conquista tanto por su apariencia rústica como por su sabor profundo.
Tiempo de preparación
- Preparación del melado: 10 minutos
- Mezcla y formado de la masa: 15 minutos
- Reposo de la masa: 1 hora
- Formado y corte de las galletas: 10 minutos
- Horneado: 20 minutos
Tiempo total aproximado: 1 hora y 55 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de panela
- 100 mililitros de agua
- Astillas de canela al gusto
- 500 gramos de harina de trigo
- 5 gramos de bicarbonato de sodio
- 5 gramos de polvo para hornear
- 50 gramos de mantequilla
- Esencia de vainilla al gusto
- Un chorro de melaza o color caramelo (opcional, para intensificar el color)
Cómo hacer galleta cuca, paso a paso
- En una olla, vierte la panela, el agua y la canela. Cocina a fuego medio hasta que la panela se disuelva totalmente y formes un melado espeso. Deja enfriar el melado.
- Tamiza la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un recipiente amplio.
- Haz un hueco al centro de los ingredientes secos e incorpora el melado frío, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Si deseas, añade melaza para oscurecer más la masa.
- Mezcla hasta obtener una masa húmeda y homogénea. Si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina hasta que sea manejable.
- Deja reposar la masa tapada durante una hora para que tome mejor textura y sabor.
- Espolvorea harina en la superficie de trabajo. Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- Con un cortador circular o un vaso, corta las galletas asegurando que todas tengan un tamaño similar para que la cocción sea uniforme.
- Coloca las galletas en una bandeja engrasada o forrada con papel pergamino. Si lo deseas, pincela la superficie con un poco de agua para darles brillo.
- Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 20 minutos, o hasta verlas doradas.
- Retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla para que tomen firmeza final.
Porciones y tiempo de conservación
Esta receta rinde aproximadamente 15 a 18 galletas grandes. Si se hacen piezas más pequeñas, puede llegar a 24 unidades.
Las galletas cuca pueden guardarse hasta siete días en recipiente hermético a temperatura ambiente. Si se desea conservar por más tiempo, pueden congelarse (bien protegidas) hasta dos meses, aunque la textura puede cambiar ligeramente al descongelar.
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