Los patacones con hogao son una delicia que destaca lo mejor de la cocina colombiana: el uso ingenioso del plátano verde y una salsa aromática, el hogao, que aporta sabor y frescura.
El secreto para unos patacones crujientes reside en la técnica de fritura y la adecuada selección del plátano, mientras que el hogao complementa con su sabor intenso a cebolla, tomate y especias.
En Colombia, los patacones y el hogao tienen una importante carga cultural, particularmente en regiones como la costa Caribe y la región Andina.
Tradicionalmente, los patacones se sirven como acompañamiento en platos como el sancocho o el pescado frito, mientras que el hogao aporta un toque de frescura y sabor que equilibra la textura crujiente del plátano.
Este hogao, que se cocina lentamente, es un guiso hecho de cebolla larga y tomate, y su versión puede variar dependiendo de la región, con ingredientes como ajo o pimentón que añaden matices particulares.
Receta de patacones con hogao
Los patacones con hogao se preparan a partir de plátanos verdes, que se pelan, se fríen y se aplastan para ser fritos nuevamente hasta lograr una textura dorada y crujiente. El hogao, por su parte, se prepara sofriendo tomate y cebolla en aceite hasta que se mezclen bien los sabores y se forme un guiso espeso y fragante.
Esta receta, con ingredientes simples y técnicas tradicionales, refleja la esencia de la gastronomía colombiana: accesible, rica y llena de sabor.
El proceso para hacer patacones involucra freír los plátanos verdes en dos etapas, primero para suavizarlos y luego para dorarlos tras ser aplastados.
El hogao se cocina lentamente para permitir que las cebollas y los tomates se caramelicen, realzando su sabor. Este contraste de texturas y sabores convierte a los patacones con hogao en una experiencia única para el paladar.
Tiempo de preparación
Para preparar esta receta se requiere un tiempo total de aproximadamente 45 minutos. La preparación de los ingredientes toma 10 minutos, seguida de la primera fritura de los plátanos que dura otros 10 minutos. Luego, la preparación del hogao se realiza en 15 minutos. Finalmente, la segunda fritura de los patacones requiere 10 minutos adicionales.
Ingredientes
- 4 plátanos verdes.
- Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír).
- Sal al gusto.
- 3 tomates maduros.
- 1 cebolla larga (puede ser cebolla junca o cebolla de verdeo).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de achiote o color (opcional).
- Pimienta al gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cómo hacer Patacones con Hogao, paso a paso
- Preparar los plátanos: Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm.
- Primera fritura: Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego medio y freír los trozos de plátano durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Aplastar los plátanos: Con la ayuda de un aplastador o una superficie plana (puede ser un plato), presionar cada trozo de plátano hasta que queden discos de unos 0,5 cm de grosor.
- Segunda fritura: Calentar nuevamente el aceite y freír los plátanos aplastados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal.
- Preparar el hogao: En una sartén a fuego medio, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla larga finamente picada y los dientes de ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y picados, y cocinar hasta que se deshagan formando un guiso espeso. Agregar el achiote (si se desea), sal y pimienta al gusto.
- Servir: Colocar los patacones en un plato y cubrir con una generosa cantidad de hogao. Servir caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta de patacones con hogao rinde aproximadamente 4 porciones, siendo ideal como acompañamiento o aperitivo para una comida familiar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de patacones con hogao contiene aproximadamente:
- Calorías: 230
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 26 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 2 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los patacones se pueden conservar a temperatura ambiente durante un máximo de un día, aunque es preferible consumirlos frescos para mantener su textura crujiente. El hogao puede mantenerse refrigerado hasta por 3 días en un recipiente hermético.
Más Noticias
Deportivo Cali vs. Independiente Santa Fe - EN VIVO: siga aquí el partido de la fecha 12 de la Liga BetPlay I-2026
El partido, que es uno de los más jugados en la historia del fútbol colombiano, tendrá como sede el estadio del cuadro azucarero y cerrará la jornada futbolera del miércoles 18 de marzo
Mafe Carrascal respondió a crítica de De la Calle por comentario que hizo sobre Arturo Calle y Mario Hernández: “Reflexionen”
La congresista instó a la ciudadanía a buscar otras marcas nacionales al momento de comprar y el exvicepresidente la señaló de crear un boicot e incluyó el concepto de fascismo
Cayó “Diomedes” en Santa Marta: así fue como la Policía detuvo al peligroso criminal que atemorizaba a los comerciantes
La acción de las autoridades debilitó una organización que imponía pagos ilícitos y afectaba la actividad económica de los habitantes de los diferentes barrios de la ciudad
El poder femenino de Karla Herrera conquistó París con Arcana, una oda al lujo con conciencia y raíces colombianas
Arcana, la colección más personal de Karla Herrera, fue aplaudida por su narrativa de transformación, sostenibilidad y fuerza femenina, dejando huella en el Paris Fashion Week y reivindicando la moda latinoamericana
Vocero de Cambio Radical habló del estado de salud de Germán Vargas Lleras, el gran ausente del partido de oposición: “Nuestro líder”
El senador Carlos Fernando Motoa, una de las cabezas visibles del partido de oposición al Gobierno de Gustavo Petro, entregó un nuevo parte médico de la situación del exvicepresidente
