Estos son los productos con leche de búfala que Colombia exporta ahora a Estados Unidos y Chile

El departamento de Córdoba, en la zona Caribe de Colombia, se ha vuelto en un punto del que emanan alimentos célebres de la gastronomía internacional. Una región reconocida por alojar la mayor población de búfalos en el país, se ha posicionado como un epicentro de la producción en el sector lácteo.

La leche de búfala, enriquecida en nutrientes, se ha ido convirtiendo en un producto estelar en la gastronomía y en el ámbito de productos lácteos, ahora con empresas locales liderando la exportación hacia destinos como Estados Unidos y Chile.

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Es el caso de Lácteos Planeta Rica, una empresa que procesa este tipo de lácteo, localizada en el corazón de Córdoba, que de acuerdo con un artículo publicado en Semana, se ha catapultado con varios de sus productos en los estantes de grandes cadenas como Publix, en Estados Unidos - o a través de la compañía Deca&Otto- y los supermercados Cencosud, en Chile.

Esta planta desde 2011 ha venido ofreciendo una gama de productos que no solo celebra la riqueza culinaria de la región sino que además satisface las demandas de un mercado de otros países. De entre sus productos, se destaca la burrata, que con la combinación de mozzarella y crema de leche de búfala (que se conoce como straciatella), ha capturado el paladar de los consumidores, al punto de ser reconocida con 98,625 puntos sobre 100 en el Premio World Class del año 2022.

“En el noroccidente colombiano, una región bendecida por la abundancia, nuestras búfalas viven en libre pastoreo. El producto de su alimentación natural es una leche de inigualable calidad, con la que fabricamos nuestros premiados quesos, yogures, arequipes, helados y el irresistible suero costeño”, es lo que indica la página web de esta empresa.

“Lo que hace algunos años era desconocido para los consumidores y el paladar de los colombianos, hoy es cotidiano, familiar y está incorporado en su cultura de consumo”, señaló Alba Lucía Suárez, directora ejecutiva de Asobufalos al medio mencionado, en vista de la creciente integración de los derivados lácteos de búfala en la dieta local.

De acuerdo con el blog sobre comida italiana, Casaeficio Abasciana, la burrata es “un queso fresco elaborado con leche de vaca, originario de la ciudad de Andria, en Apulia. Se asemeja a la mozzarella desde el punto de vista estético y la envoltura exterior (así como parte del relleno) y se elabora con la misma pasta filata que se utiliza para hacer mozzarella. Esta es también la razón por la que muchas personas, especialmente en el extranjero, la llaman «mozzarella burrata»”

Ahora bien, la variedad de este tipo de queso ha resultado exitoso con leche de búfala, no solo por su muy optado sabor, sino por sus propiedades nutricionales. En el caso de la empresa colombiana, “esta delicada delicia se forma con una capa de mozzarella fresca, formando un saco relleno de straciatella, que es una mezcla de crema de bufala y queso cuajada de la leche de búfala. Nuestra Burrata ha sido galardonada y entre nuestros clientes, siempre preferida”.

Los beneficios nutricionales de la leche de búfala saltan a la vista. De acuerdo con lo que publicó la compañía de lácteos La Delfina, este tipo de leche “cuenta con un nivel de calcio mucho más alto que el de la leche de vaca. Es baja en colesterol, tiene un alto contenido de antioxidantes y es rica en omega 3, magnesio y fósforo”.

De la misma manera, una investigación sobre las propiedades fisicoquímicas de este tipo de lácteo, liderada por el profesor investigador de la Escuela de Ciencia Agrícola, Forestal, Alimentaria y Ambiental y la Università degli Studi della Basilicata (Unibas), Italia, Fabio Napolitano, indicó que “en cuanto a los componentes químicos, se pueden destacar el agua, las grasas, las proteínas, los carbohidratos, los minerales y las vitaminas”.

De tal modo, los resultados del análisis arrojaron que, en efecto, “posee 58% más calcio, 35% más proteínas y 20% menos colesterol que la leche de vaca, se considera como un producto que aporta nutrientes”.