Cómo preparar una deliciosa jalea mixta - receta peruana

Hoy se presenta una nueva receta peruana para quien desee un buen aperitivo casero, sea en casa o compartirlo en una vivienda de personas cercanas. A puertas del mes de marzo, ha sido viral la búsqueda de alimentos relacionados al pescado, sea el ceviche (pescado o pollo) o leche de tigre, Esta vez ahora será la jalea mixta, un plato que en Perú tiene gran consumo en los ciudadanos.

En ese sentido, te presentamos la receta de AComer.pe para que pruebes esta deliciosa jalea mixta y compartirlo con tus personas cercanas. Recuerda que aún seguimos en veranos, así que hay que aprovechar el momento. Toma nota de los ingredientes, en donde algunos son a gusto, y la preparación.

INGREDIENTES

- Filete de Pescado - 2 unidades

- Mixtura de Mariscos - 400 gramos

- Jengibre rallado - 1 cucharada

- Ajo licuado - 2 cucharadas

- Harina sin preparar - 1 taza

- Fécula de papa o de maíz - 1 taza

- Polvo de hornear - 1 cucharada

- Huevo - 1 unidad

- Aceite Vegetal - 3 tazas

Para la salsa tártara:

- Mayonesa - 5 cucharadas

- Huevo cocido - 1 unidad

- Cebolla roja picada - 2 cucharadas

- Cebolla china - 2 cucharadas

- Ajo picado finamente - esto al gusto

PREPARACIÓN

Para la salsa tártara:

- En un recipiente, agregar 5 cucharadas de mayonesa, 1 huevo rallado o picado finamente, 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente y 2 cucharadas de cebolla china parte verde, si deseas darle más punche, agrégale ajo licuado y limón al gusto.

- Mantener refrigerada hasta el momento de servir.

Para la jalea:

- En un recipiente, agregar 1 taza de harina previamente tamizada, 1 taza de chuño previamente tamizado y una cucharada de polvo de hornear. (El polvo de hornear y el chuño ayudarán a que las frituras queden más crujientes)

- Reservar mezcla de harinas.

- Batir un huevo, reservar.

- Sazonar los filetes de pescado y mariscos con sal al gusto, ajo licuado al gusto, jengibre rallado y exprimido al gusto.

- Pasar los mariscos y los filetes de pescado por el huevo batido, luego por la mezcla de harinas, retirar el exceso de harina, reservar.

- Sumergir en abundante aceite a temperatura media alta, freír durante 2 o 3 minutos.

- Reservar sobre papel absorbente.

- Servir inmediatamente, acompañar con salsa criolla y salsa tártara.

VIDEO EXPLICATIVO

¿QUÉ SIGNIFICA JALEA EN PERÚ?

De acuerdo con Martha Hildebrant, jalea se refiere al “plato preparado con pescado o mariscos fritos en trozos pequeños, acompañado de yuca, chifles, choclo y salsa criolla” (DiPerú, APL, 2016). Según el Diccionario de gastronomía peruana tradicional de Sergio Zapata, antiguamente, jalea designaba la técnica con que se preservaba el pescado.

Tiene su origen en Lambayeque y Piura en la cultura mochica. Al ser un país con alta gama gastronómico, incluso en creatividad, se añade el mixto ante la diversidad de pescado o mariscos que se puede añadir en el plato. Además de yuca, camote, canchita, entre otros. Antes se servía con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados, rociado con limón o naranjas. Aunque no ha habido cambios, sigue manteniendo esa esencia peruana.

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