Qué es la torta de albañil y cómo se originó

En la extensión del territorio mexicano se puede encontrar gran variedad de tortas tradicionales, sin embargo una de las más conocidas es la originaria del estado de Aguascalientes, es decir la torta de albañil.

Es común poder encontrarlas en casi cualquier tienda de abarrotes, también se le conoce con los nombres de torta de crema o bolillo con resistol.

A pesar de que se puede adquirir fácilmente, su sabor puede variar dependiendo de la calidad de los insumos con la que se prepara y la cantidad de ingredientes que se desee. El costo unitario va desde los 20 pesos y puede elevarse de acuerdo con cómo se prepare.

Generalmente cada torta se conforma por un bolillo relleno de jamón, queso de puerco, queso blanco, crema y chiles en vinagre. Sin embargo puede acompañarse de algún guisado como chicharrón, lengua, carnitas o en caso de que prefiera lo dulce se le puede agregar cajeta o mermelada.

Además de todo el bolillo del estado de Aguascalientes, en comparación de otras regiones del país, se prepara en pares, es decir que es mucho más grande y al momento de realizar la torta se tiene que partir en dos para que una persona pueda terminársela.

Debido a que la parte exterior del bolillo es más crujiente y dura, el pan es más consistente, de tal forma que ayuda a que los ingredientes se conserven en buen estado por más tiempo.

Es tan importante el platillo que se llevan a cabo eventos dedicados exclusivamente a dicha preparación, por ejemplo: El Bolillo con Crema Fest y el Día del Bolillo con Crema, el cual se celebra el 3 de julio de cada año. En muchas ocasiones se aprovecha la Feria de San Marcos -organizada entre los meses de abril y mayo- para promocionar dicho plato.

Cuál es el mejor lugar para comer tortas de albañil

A pesar de que es un producto que se puede encontrar fácilmente en el estado, existen restaurantes que se especializan en la preparación del platillo.

Uno de los lugares más populares de la región es Las Tortas de Albañil, el cual presta servicio a los comensales desde hace cinco años, el restaurante presenta la preparación tradicional y además cuenta con opciones más elaboradas.

Por ejemplo la torta de cajeta, según la información proporcionada en su catálogo en línea, es preparada de forma artesanal, y en caso de querer llevarse consigo un recuerdo de la experiencia, se pueden adquirir llaveros en forma de torta.

También existe un sitio de fama local que tiene más de 20 años de experiencia llamado La Comercial, ubicado en el cruce de las calles Plan de Ayutla y Benjamín de la Mora en el barrio de Guadalupe.

En ese pequeño localito la crema que se utiliza en la preparación es natural, además de contar con una surtida variedad de jamones para poder elegir.

Esos dos establecimientos son los más populares del estado, sin embargo existen un sinfín de lugares en los que se puede degustar el tradicional platillo por diferentes tarifas e insumos.

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